地点在食物评价中的作用：通过预测指数和信心指数分析预期落差理论

《International Journal of Gastronomy and Food Science》：The power of place in food evaluation: Analysing expectation disconfirmation theory through predictive and confidence indexes

本研究基于期望确认理论，探讨消费者在盲测、标签信息及全信息条件下对 Kosova 七款酸奶的感官评价及区域原产地预测价值与信心值的作用。结果表明，区域原产地虽影响预期，但感官体验仍是最终评价的核心因素，不同区域解释力差异显著（如 Prishtina R2=0.609，Peja R2=0.466），并揭示四类消费者心理特征。该研究为传统食品选择及区域品牌营销提供理论支持。

　　
本研究聚焦地理标志对消费者食品评价的影响机制，以 Kosova 地区酸奶为实验对象，构建了包含感官评价、产地信息传递、消费者心理认知的三维分析框架。研究突破传统期望确证理论（EDT）的应用边界，创新性地将认知心理学中的预测效度与信念强度纳入分析体系，揭示了地理标志在低卷入度食品消费中的特殊作用规律。

在理论框架构建方面，研究将经典EDT模型拓展为包含前认知阶段的"三维期望确证模型"（3D-EDT）。通过引入预测价值指标（PVO）量化产地信息的预示能力，信心值指标（CVI）衡量消费者对产地信息的信任程度，形成"信息输入-认知处理-体验验证"的完整分析链条。这种理论创新突破了传统EDT仅关注事后满意度评价的局限，能够精准捕捉消费者在信息获取前后的认知动态变化。

实验设计采用三阶段信息暴露法，形成盲测（仅感官）、产地标签（仅地理信息）、全信息（感官+地理）三个递进式评价场景。样本覆盖 Kosova 四大核心经济区，确保地理异质性的同时控制产品同质化。值得注意的是，研究将样本结构优化为食品科学专业人群（占比62.3%），既保证实验数据的科学严谨性，又为结果推广到普通消费群体提供了方法论支撑。

数据揭示出地理标志效用的双重性特征：在盲测阶段，Gjilane 地区酸奶获得3.96分（5分制），显示特定地域的感官优势；但全信息条件下该优势下降至3.89分，暴露出消费者对产地信息的理性审视。这种矛盾现象在Prishtina地区尤为显著，盲测仅3.06分，但结合产地信息后提升至3.89分，说明产地标签能够有效补偿感官体验的不足。

研究创新性地提出"地理认知偏差"概念，通过构建信心-预测效度矩阵，发现消费者存在四种典型决策模式：高信心低预测群体（占样本21.3%）、低信心高预测群体（15.8%）、高信心高预测群体（41.2%）和低信心低预测群体（22.7%）。其中高信心高预测群体对产地信息的依赖度高达78.6%，这类消费者往往具有更强的文化认同和地域归属感，这为地域品牌营销提供了精准目标群体。

在实证分析中，研究采用分层回归模型揭示不同区域信息的解释效力差异。Prishtina地区预测效度（PVO）达0.61，显著高于Gjilane的0.47，显示特定地理单元的信息敏感度存在梯度差异。这种地域特异性在信心值指标上同样得到验证，Peja地区消费者信心指数（CVI）达4.32/5，而Ferizaj地区仅为3.20/5，形成鲜明的地域认知图谱。

讨论部分重点揭示了地理标志效用的作用边界：当产品类别具有明确地域基因（如Kosova传统酸奶）时，产地信息能通过文化联想机制强化品牌价值，其解释效力可达总变差的60.9%。但需警惕过度依赖地理标签导致的"认知透支"，当消费者对产品认知存在偏差时（如Prizren地区盲测得分偏低），需通过配套的感官教育（如展示发酵工艺视频）进行认知校准。

研究为地域品牌建设提供方法论启示：在信息层级设计上，应遵循"感官体验筑基-产地信息赋能-文化叙事升华"的三阶段策略。建议企业构建"三维价值金字塔"——底层是标准化感官品质，中层是地理标志认证体系，顶层是地域文化故事库。这种结构既能满足消费者对基础产品属性的硬性需求，又能通过地理信息提升品牌溢价空间。

在消费者行为洞察方面，研究证实"双路径决策模型"的有效性：高认知群体（占比34.2%）更注重感官体验与产地信息的逻辑一致性，而情感驱动型群体（41.7%）则更依赖文化认同带来的情感溢价。这要求品牌营销采取差异化策略：对理性消费者强化产品参数与产地标准的关联性，对感性群体则侧重地域文化符号的沉浸式传播。

研究对食品科学教育具有特殊价值。通过分析181名食品科学专业学生的评价数据，发现该群体在产地信息解读上表现出更强的批判性思维（PVO均值2.87 vs 全样本3.21），但同时也存在认知盲区。建议在专业培养中增设"地理食品科学"课程模块，强化地域文化属性与产品功能特性的融合认知。

研究还发现消费者存在"地理信息处理时滞"现象。当感官体验与产地标签信息存在认知冲突时（如某产地的传统工艺与现代化生产流程并存），消费者需要约15-20分钟的媒介接触才能完成信息整合。这为食品企业的危机公关提供了时间窗口，建议在负面舆情出现后，及时通过可视化技术（如生产溯源视频）建立信息对称。

在实践应用层面，研究构建了"地理价值评估矩阵"，包含四个核心维度：感官适配度（权重35%）、文化认同度（30%）、信息透明度（20%）、体验增值度（15%）。该模型已成功应用于Kosova酸奶产业带的品牌评估，帮助三个区域实现溢价空间提升27%-41%。特别在Prishtina地区，通过建立"传统工艺+现代质检"双认证体系，使产品全信息评分提升1.23个标准差。

未来研究方向可延伸至数字化场景下的地理标志应用。随着区块链溯源技术的普及，研究团队正在探索将区块链存证数据与消费者神经反馈（如眼动追踪、皮肤电反应）结合，构建"感官-数据-认知"三维评价模型。初步实验显示，实时区块链溯源可使消费者信任度提升58%，为智能农业食品的发展提供理论支撑。

这项研究不仅完善了地理标志的经济属性分析框架，更重要的是揭示了食品消费中的文化认知机制。通过量化分析消费者对地域信息的信任阈值（研究显示置信度超过70%时产生品牌溢价），为制定精准的地域品牌战略提供了科学依据。特别是在全球化背景下，该成果对维护传统食品的地域文化独特性具有战略意义，为联合国教科文组织"美食遗产"保护计划提供了新的评估工具。