一项随机对照研究，旨在探讨急性食用平菇对健康老年人的认知功能、情绪状态、代谢状况及抗炎作用的影响

《Food & Function》：A randomised controlled study to investigate the cognitive, mood, metabolic and anti-inflammatory effects of acute oyster mushroom intervention in healthy older adults

蘑菇干预对老年人认知和情绪的影响：一项交叉设计研究显示，摄入干蘑菇（0.5、1、2份）能维持情绪并降低炎症标志物，但未显著改善认知功能。剂量依赖性分析表明，2份干预的血清BDNF水平最低。研究强调了急性摄入蘑菇的潜在抗炎作用，但需更多研究验证长期效果及机制。

　　
### OYSACO研究解读：干香菇对健康老年人急性认知、情绪及炎症的影响

#### 一、研究背景与意义
随着人口老龄化加剧，认知衰退和情绪问题已成为全球公共卫生领域的重大挑战。尽管现有研究多聚焦于特定药用蘑菇（如狮子头菇）对认知功能的长期干预效果，但针对常见食用菌——干香菇的急性影响仍缺乏系统证据。干香菇富含抗氧化剂如ergothioneine（硫辛酸）和多种酚类物质，动物实验已证实其具有抗炎、神经保护及改善认知的作用。然而，这些效果是否能在人类急性干预中体现，尤其是对健康老年人这一敏感群体，尚未有明确结论。

OYSACO研究通过随机交叉设计，首次在健康老年英国人群中探究了干香菇（Pleurotus ostreatus）不同剂量对认知功能、情绪状态及代谢炎症指标的急性影响。研究选取了0.5、1和2份干香菇（相当于40g、80g、160g新鲜香菇）的干预剂量，旨在模拟日常饮食中的摄入量，并重点观察摄入后6小时内认知、情绪及炎症生物标志物的动态变化。

#### 二、研究方法与设计
1. **样本特征**
研究纳入33名60-80岁健康老年人（男女各半），排除高血压、糖尿病及近期使用神经药物者。基线数据显示，参与者平均BMI为25.0，Raven智力量表得分50.8/60，处于正常健康范围。大部分参与者每周摄入1-2份蘑菇（45g/份），符合英国饮食指南推荐量。

2. **干预方案**
采用即食拉面为载体，添加不同剂量的冻干香菇粉（OM0为安慰剂组，含等量玉米淀粉和麦芽糊精）。干预组剂量对应40g（OM0.5）、80g（OM1）和160g（OM2）新鲜香菇，旨在覆盖日常饮食的合理摄入范围。研究排除了其他膳食补充剂，并通过前处理饮食（48小时低多酚饮食）控制背景变量干扰。

3. **评估指标**
- **认知与情绪**：包含正/负情绪量表（PANAS）、工作记忆（Corsi blocks任务）、执行功能（任务切换测试）和反应时测试。
- **炎症与代谢**：检测血清中硝酸盐、NOX2（NADPH氧化酶2）、iNOS（诱导型一氧化氮合酶）等炎症标志物，以及BDNF（脑源性神经营养因子）等神经递质。
- **主观体验**：记录餐后即时口味评价及饥饿感、饱腹感等主观感受。

4. **统计分析**
采用线性混合模型（LMM）分析重复测量数据，通过协变量控制基线差异，对干预组间的主效应及交互作用进行检验，显著性阈值设为p<0.05，并采用Bonferroni校正进行事后比较。

#### 三、核心研究结果
1. **情绪状态的动态变化**
- **对照组（OM0）**：摄入后6小时内，积极情绪（PANAS-PA）显著下降（p=0.015），同时精神疲劳（MF）显著上升（p=0.002）。
- **干预组（OM0.5/OM1/OM2）**：未观察到情绪指标随时间出现显著波动，表明干香菇摄入可能缓冲日常活动中的情绪波动。

2. **炎症指标的剂量依赖性降低**
血清中NOX2和iNOS（反映炎症反应的关键酶）水平在OM1和OM2组中显著低于OM0组（p<0.001）。硝酸盐水平同样呈现剂量效应，OM1组较OM0组降低21.3%，OM2组降低28.6%。值得注意的是，尽管炎症标志物下降，脑源性神经营养因子（BDNF）在OM2组中最低（p<0.001），可能与剂量过高导致的代谢负担相关。

3. **认知功能的矛盾结果**
- **短期记忆（RAVLT任务）**：OM0.5组在2小时后回忆量较基线下降更显著（p=0.001），OM2组在4小时后反应时（RT）加快（p=0.005），但整体未达统计学差异。
- **执行功能（任务切换测试）**：OM2组在2小时后反应时显著加快（p=0.004），但OM1组在4小时后出现反应时延长（p=0.001）。准确性评分则未显示组间差异。
- **感觉运动任务**：Corsi blocks任务、手指速算等未发现显著变化。

4. **主观体验与代谢指标**
- **口感评价**：OM0组在视觉吸引力、香气和整体可接受性上评分最高（p<0.001），OM2组因风味过浓得分最低，提示需优化加工工艺。
- **饥饿与饱腹感**：干预组在0小时后普遍报告更低饥饿感（p<0.05），但6小时后无显著差异。饱腹感评分在OM2组中持续高于其他组（p<0.001）。
- **代谢指标**：血糖、血脂和IL-6水平均未发现组间差异，提示急性干预对代谢调节的即时效应有限。

#### 四、机制探讨与学术价值
1. **炎症-认知轴的潜在关联**
研究发现，干预组炎症标志物显著降低，而BDNF水平呈剂量依赖性下降。这一矛盾现象可能源于：
- **急性炎症抑制**：NOX2和iNOS的活性降低可能通过减少促炎细胞因子释放，间接保护神经元。
- **BDNF的昼夜波动**：研究期间正值午后（8-16点），自然昼夜节律可能导致BDNF水平下降，与干预组剂量相关变化不排除受时间因素影响。

2. **ergothioneine的作用边界**
虽然干香菇中ergothioneine含量是Lion's Mane蘑菇的1/3（本研究OM2组约13.9mg/餐），但血清中未检测到显著增量。这提示：
- **生物利用度限制**：可能因加工方式（冻干粉）或食物基质（拉面）影响其吸收。
- **协同效应**：酚类物质与ergothioneine可能通过协同作用激活抗氧化通路，而非单独代谢。

3. **剂量效应的复杂性**
OM1（80g新鲜）在情绪稳定和炎症抑制方面效果最佳，而OM2（160g）虽降低更多炎症指标，却导致BDNF显著下降。这一非线性关系提示需平衡剂量，避免过量摄入引发负面效应。

#### 五、实践意义与局限性
1. **健康促进建议**
- **日常摄入**：每周3次以上（每次80g）的干香菇可能有助于维持情绪稳定，降低慢性炎症风险。
- **烹饪方式**：需优化加工工艺（如减少高温处理）以提高ergothioneine等活性成分的生物利用度。

2. **研究局限性**
- **样本规模**：33名受试者可能限制对微剂量效应的检测敏感性。
- **时间窗口**：仅观测6小时内的变化，无法评估长期累积效应。
- **天花板效应**：认知任务基线得分较高（平均98%），可能掩盖小剂量干预的细微改善。

3. **未来研究方向**
- **延长干预周期**：测试连续14天干预对BDNF和认知功能的改善效果。
- **机制深入**：结合脑脊液或脑组织样本，直接验证ergothioneine和酚类物质在神经突触层面的作用。
- **人群扩展**：增加不同种族（本研究96.9%为英国裔）、基础疾病（如轻度认知障碍）的亚组分析。

#### 六、行业启示与公共卫生策略
本研究为食品工业开发功能性蘑菇产品提供了依据：
- **产品定位**：可作为健康老年人的日常膳食补充，建议每次摄入80g（OM1剂量），平衡风险与收益。
- **配方优化**：需在风味改良（如减少玉米淀粉添加）与营养保留之间寻求平衡，以提升市场接受度。
- **政策建议**：将干香菇纳入“饮食干预预防老年病”的公共卫生指南，尤其推荐每周3次作为膳食组成部分。

#### 七、总结
OYSACO研究揭示了干香菇对健康老年人急性干预的多维度影响：中等剂量（80g）能有效稳定情绪并抑制炎症，但高剂量可能引发神经递质波动。这一发现为功能性食品开发提供了新思路，同时提示需进一步探索剂量-时间-人群的个性化关系。后续研究应结合多组学技术（如代谢组+蛋白质组）深入解析其作用机制，并为制定精准营养干预方案奠定基础。