米佐拉姆传统发酵芥末的代谢组学分析及其抗氧化和抗炎作用的机制探讨

《Chemistry & Biodiversity》：Metabolomic Profiling and Mechanistic Insights Into the Antioxidant and Anti-Inflammatory Effects of Traditional Fermented Mustard From Mizoram

研究分析东北印度传统发酵芥菜产品?am-um（TUM）和?am-um tengkhang（TUTM）的化学成分及抗炎活性，发现其富含11-(甲基磺酰基)十一碳葡萄糖苷酸等芥子苷类物质，通过抑制iNOS、TNF-α和IL-6表达及调控MAPK信号通路发挥抗炎作用，同时表现出显著的抗氧化活性。

　　

摘要

基于发酵的芸苔属植物的食品通过微生物转化产生多种生物活性代谢物。本研究分析了来自印度东北部的两种传统发酵芥菜制品——?am-um（TUM）和?am-um tengkhang（TUTM）的化学成分及其抗炎潜力。使用超高效液相色谱法结合Q-Orbitrap高分辨率质谱技术（UHPLC-Q-Orbitrap HRMS）对TUM和TUTM的甲醇提取物进行了分析。通过无细胞实验以及在LPS刺激下的RAW 264.7巨噬细胞中评估了它们的抗氧化和抗炎活性。通过定量实时PCR（qRT-PCR）和Western blotting技术检测了炎症介质的基因和蛋白质表达。将主要鉴定出的代谢物11-(甲基硫基)十一烷基葡萄糖苷与小鼠肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和IL-6进行了分子对接研究。代谢组学分析显示，葡萄糖苷是主要成分，其中11-(甲基硫基)十一烷基葡萄糖苷占主导地位。这两种提取物均表现出较高的活性氧（ROS）清除能力，并且SOD2的表达水平上调。它们还抑制了一氧化氮的产生，降低了TNF-α、IL-6和诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的表达。Western blot结果表明，它们抑制了磷酸化的p38和SAPK/JNK，表明它们调节了丝裂原活化蛋白激酶（MAPK）通路，而核因子κB（NF-κB）基本未受影响。分子对接结果显示，这种主要葡萄糖苷与TNF-α的结合能力比表没食子儿茶素没食子酸酯更强，与IL-6的结合亲和力相当。发酵芥菜提取物主要通过调节MAPK信号通路而非抑制NF-κB来发挥显著的抗氧化和抗炎作用。这些发现突显了它们作为具有特定分子靶点的功能性、具有氧化还原活性的食品的潜力。

图形摘要

该研究通过无细胞实验、RAW 264.7巨噬细胞和计算机模拟分析评估了发酵芥菜的抗氧化和抗炎特性。结果表明，这些提取物能够减轻氧化应激、抑制LPS诱导的炎症，并含有丰富的植物化学物质。这些发现表明发酵芥菜作为一种具有强生物活性的功能性食品具有治疗潜力。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。

数据可用性声明

本研究的所有相关数据均可在手稿中找到。如需获取支持研究结果的数据，可向通讯作者提出合理请求。