《Public Health Nutrition》：How Do Adult Women’s Cooking and Food Preparation Skills Shape Nutrition Literacy? A Cross-Sectional Study in Eski?ehir, Turkey
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为解决现代生活方式下家庭烹饪减少与营养素养不足对公共健康的影响，研究人员在土耳其埃斯基谢希尔开展了一项横断面研究。该研究评估了330名成年女性的烹饪与食物准备技能(CFPS)及营养素养(NL)水平。结果显示，尽管参与者整体营养素养充足(91.8%)，但在份量知识(54.2%)和食品标签阅读(44.2%)方面存在明显不足。研究发现，烹饪频率和享受度显著影响CFPS，而年龄、教育程度和就业状况则与NL水平相关。尽管CFPS总分与NL总分之间未发现强相关性，但研究证实了食物准备技能(FPS)与一般营养知识之间存在弱正相关(r=0.109, p<0.05)。该研究强调了将营养知识教育与烹饪实践技能相结合对于促进健康饮食行为的重要性。
在快节奏的现代生活中，随着女性就业率的提高、外卖服务的普及以及加工食品的泛滥，人们在家做饭的时间和频率正在显著减少。这种变化不仅改变了传统的饮食模式，更带来了严峻的公共健康挑战。研究表明，外出就餐或食用加工食品往往伴随着更高的能量、脂肪和胆固醇摄入，而家庭烹饪则与更健康的饮食模式、更低的能量摄入以及更多新鲜蔬果的消费密切相关。因此，提升个体的烹饪与食物准备技能(Cooking and Food Preparation Skills, CFPS)被视为改善饮食质量、促进公共健康的关键策略之一。
然而，仅仅拥有烹饪技能就足够了吗？营养素养(Nutrition Literacy, NL)作为个体获取、理解和应用营养信息以做出明智饮食决策的能力，同样扮演着至关重要的角色。理论上，更高的营养素养应该能指导人们选择更健康的食材、采用更科学的烹饪方法，并最终转化为更健康的饮食行为。那么，烹饪技能与营养素养之间究竟存在怎样的关系？是相辅相成，还是各自独立？为了回答这些问题，来自安卡拉大学的研究团队在土耳其埃斯基谢希尔开展了一项横断面研究，旨在评估成年女性的CFPS与NL水平，并深入探讨这两者之间的关联。该研究成果已发表于《Public Health Nutrition》期刊。
关键研究方法
本研究采用横断面设计，于2024年1月至5月期间，通过便利抽样法招募了330名在埃斯基谢希尔参加家庭支持课程的20-64岁成年女性。所有参与者均完成了面对面访谈，数据收集工具包括：
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个人信息表：收集人口统计学特征、饮食习惯及烹饪相关信息。
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烹饪与食物准备技能量表(Cooking and Food Preparation Skills Scale, CFPS)：评估参与者的烹饪技能(Cooking Skills, CS)和食物准备技能(Food Preparation Skills, FPS)，共33个条目，采用8点李克特量表计分，总分范围0-231分，分数越高代表技能越强。
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成人营养素养评估工具(Evaluation Instrument of Nutrition Literacy on Adults, EINLA)：评估参与者的营养素养水平，包含5个维度（一般营养知识、阅读理解、食物组、份量大小、食品标签阅读与基础计算能力），共35个条目，总分范围0-35分，分数越高代表营养素养越高。
研究结果
1. 参与者基本特征与营养素养水平
研究共纳入330名成年女性，平均年龄为41.37±10.9岁。其中，51.9%拥有大学学历，66.1%为在职人员，72.1%有子女。在营养素养方面，参与者平均得分为28.1±3.1分，91.8%的参与者达到了“充足”水平。然而，深入分析各维度发现，参与者在“份量大小”和“食品标签阅读与基础计算能力”方面存在明显短板，分别有54.2%和44.2%的参与者处于“不足”或“临界”水平。
2. 烹饪与食物准备技能现状
在烹饪习惯方面，73.3%的参与者每周在家做饭5-7天，74.2%的参与者表示享受烹饪。在技能评估上，参与者的CFPS总分为173.9±41.4分，其中CS子维度得分为74.9±17.5分，FPS子维度得分为99.0±27.7分，表明参与者整体具备较高的烹饪与食物准备技能。
3. 影响烹饪与食物准备技能的因素
统计分析显示，婚姻状况、有无子女、烹饪频率及是否享受烹饪对CFPS有显著影响。已婚女性、有子女的女性、每周烹饪5-7天的女性以及享受烹饪的女性，其CS、FPS及CFPS总分均显著高于其他组别。而年龄、教育程度和就业状况对CFPS的影响则无统计学差异。
4. 影响营养素养水平的因素
营养素养水平则呈现出不同的影响因素模式。研究发现，年龄、教育程度、有无子女、就业状况、烹饪频率及是否享受烹饪均与NL的不同维度相关。具体而言，年轻女性、高学历者、无子女者、在职者、烹饪频率较低者以及享受烹饪者，在某些维度的NL得分上表现更优。
5. 烹饪技能与营养素养的关联分析
相关性分析是本研究最核心的发现。结果显示，尽管烹饪技能(CS)和食物准备技能(FPS)两个子维度之间呈强正相关(r=0.863, p<0.001)，且FPS与一般营养知识之间存在弱正相关(r=0.109, p<0.05)，但CFPS总分与EINLA总分之间并未发现显著的统计学关联。这表明，烹饪技能与营养素养之间并非简单的线性关系，而是受到多种复杂因素的共同影响。
研究结论与讨论
本研究揭示了土耳其埃斯基谢希尔成年女性在营养素养和烹饪技能方面的现状。尽管整体营养素养水平较高，但在份量控制和食品标签解读等实践性较强的领域存在明显不足，这提示未来的营养教育应更加注重这些应用技能的培养。
研究证实，烹饪频率和享受度是提升烹饪技能的关键驱动力。经常在家做饭并享受这一过程的女性，其技能水平显著更高。这支持了“熟能生巧”的观点，并强调了将烹饪视为一种乐趣而非负担的重要性。
最引人深思的发现是，烹饪技能与营养素养之间并未发现强相关性。这一结果挑战了“技能高则知识必高”的简单假设。研究者分析，这可能是因为在土耳其等文化背景下，烹饪技能往往通过家庭传统和日常实践代代相传，而非通过正规的营养教育获得。因此，一个经验丰富的家庭主妇可能拥有高超的烹饪技艺，但其营养知识可能并不系统。反之，一个营养学专业的学生可能理论知识丰富，但缺乏实际动手能力。
这一发现具有重要的公共卫生意义。它表明，单纯的知识灌输或单纯的技能培训可能都不足以全面改善饮食行为。未来的营养干预策略应采取“双管齐下”的综合模式，既要传授科学的营养知识，也要培养实用的烹饪技能，帮助人们将知识转化为行动。此外，政策制定者和教育工作者应考虑将营养素养和烹饪技能培训整合到社区教育和学校课程中，以更有效地促进全民健康。同时，鼓励男性参与家庭烹饪，打破传统的性别角色分工，也是实现家庭健康饮食公平的重要一步。
