《Public Health Nutrition》：A qualitative exploration of family experiences with a virtual cooking and nutrition program
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为解决疫情期间家庭烹饪技能不足、营养知识匮乏及家庭互动减少等问题，研究人员开展了“Flint Families Cook”虚拟烹饪与营养项目的质性研究。结果表明，该项目不仅提升了家庭成员的烹饪技能（Cooking Skills）和营养知识，更重要的是促进了家庭支持（Family Support）与情感联结，显著增强了家庭韧性（Family Resilience）。该研究为在资源匮乏社区推广可扩展的虚拟健康干预项目提供了有力证据。
在当今快节奏的生活中，我们似乎离厨房越来越远。数据显示，与五十年前相比，人们每天花在烹饪上的时间减少了一半，而超过一半的食品预算被用于外出就餐。这种“去厨房化”的趋势带来了一个严峻的后果：饮食质量下降。外出就餐的食物通常含有更多的脂肪、糖和盐，而家庭烹饪则与更健康的饮食质量、更少的热量摄入以及更多的水果蔬菜摄入量相关。对于儿童和青少年而言，不健康的饮食习惯与成年后的慢性疾病风险密切相关。
然而，回归厨房并非易事。许多家庭面临着时间不足、烹饪技能缺乏、厨房工具不齐备以及难以满足全家人口味偏好等多重挑战。特别是在低收入社区，这些问题往往与食品获取困难、经济压力等结构性障碍交织在一起，使得在家烹饪成为一种奢望。
为了应对这一挑战，烹饪与营养教育项目应运而生。这些项目旨在通过动手实践和营养知识传授，提升人们的食品素养（Food Literacy），即获取、理解和使用食物信息以促进终身健康的知识、技能和行为。近年来，随着技术的发展，许多面对面的烹饪课程开始向线上迁移，尤其是在COVID-19疫情期间，虚拟烹饪课程成为连接家庭、传授技能的重要方式。
尽管初步研究表明，参与虚拟烹饪项目与改善烹饪态度和技能有关，但关于参与者体验及其对个人和家庭影响的深入理解仍然有限。为了填补这一空白，来自密歇根州立大学的研究人员开展了一项名为“Flint Families Cook”的虚拟烹饪与营养项目的质性研究，旨在深入了解家庭参与该项目的真实体验和感受。
研究方法
为了深入探究家庭参与“Flint Families Cook”项目的体验，研究人员采用了质性研究设计，主要运用了以下关键技术方法：
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研究设计与理论框架：本研究以社会认知理论（Social Cognitive Theory）为指导，采用反思性主题分析（Reflexive Thematic Analysis）方法，旨在从参与者的社会互动中构建知识，理解环境、个人和行为之间的相互作用。
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研究对象与队列来源：研究招募了完成“Flint Families Cook”项目的家庭。该项目面向居住在密歇根州弗林特及周边杰纳西县的家庭，要求家中有8至18岁的儿童，且家庭成员能说英语并具备上网条件。最终，来自104个家庭的153名青少年（平均年龄11.28±2.36岁）参与了项目。
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数据收集：在项目结束后的一周，研究人员通过Zoom平台对参与者进行了虚拟焦点小组访谈。在2020年11月至2022年2月期间，共进行了17场焦点小组讨论，共有63名参与者（31名成人和32名青少年）参加。访谈旨在探讨家庭参与项目的体验、家庭饮食行为以及家庭食物环境。
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数据分析：研究人员对访谈内容进行了逐字转录，并遵循多阶段归纳分析流程，通过熟悉数据、生成初始编码、寻找主题、审查主题、定义和命名主题等步骤，对数据进行了深入分析，最终提炼出代表数据集核心思想的主题和子主题。
研究结果
通过对焦点小组访谈数据的分析，研究人员归纳出五个核心主题，揭示了家庭在参与虚拟烹饪项目过程中的挑战、体验与收获。
主题一：普遍存在的烹饪挑战
在参与项目之前，许多家庭面临着阻碍他们在家烹饪的普遍障碍。这些挑战不仅包括缺乏时间或动力，还涉及家庭烹饪工具的匮乏。
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清洁工作：餐后繁重的清洁工作被许多参与者视为阻碍烹饪的一大因素。一位50岁的白人女性看护者坦言：“我喜欢烹饪，但我不喜欢清洁。”
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时间限制：忙碌的家庭日程是另一个主要障碍。一位37岁的白人女性看护者表示：“时间是一个挑战，家里总是有很多事情。有些日子我们可能不会做太复杂的菜，而是做一些只需要加热的食物。”
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烹饪工具：对于烹饪新手而言，缺乏必要的烹饪工具是制作食谱的难题。一位41岁的非裔美国女性看护者指出：“如果你只有最基本的厨房工具和用品，那么在获得精确测量时可能会遇到挑战。”
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食物偏好：为满足全家人的不同口味也让看护者感到沮丧。一位43岁的白人女性看护者分享道：“有时候我们喜欢不同的东西，所以很难找到大家都喜欢的东西。”
主题二：课程形式
“Flint Families Cook”项目采用虚拟直播形式，由厨师和注册营养师进行教学。这种形式在带来便利的同时，也带来了一些挑战。
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时间与时长：大多数家庭对课程的时间安排（工作日后、晚餐时间）和时长表示赞赏，认为这有助于家庭参与。
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多课程选择：项目每周提供两个晚上的课程供家庭选择，这种灵活性受到广泛好评，有效避免了因技术故障或日程冲突导致的缺课。
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参与度：在疫情期间，该项目为家庭提供了一个有趣且有意义的活动，成为家庭互动的宝贵资源。
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技术问题：虚拟形式也带来了挑战，如停电、网络中断以及设备问题（如屏幕太小、听不清指令）等，直接影响了出勤率和参与度。
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课程节奏：一些家庭反映课程节奏过快，建议根据家庭烹饪经验分层教学，以保持所有参与者的同步。
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社交互动：虚拟形式限制了家庭之间的社交互动，一些参与者希望有更多机会与其他家庭交流。
主题三：家庭支持
项目的成功实施离不开看护者及其他家庭成员的全情投入。参与者分享了他们在课前和课中如何相互支持。
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课前准备：许多家庭会在课前进行准备，包括检查食谱、准备食材和工具，以确保课程顺利进行。
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团队合作：在课程中，家庭成员分工合作，年长的孩子负责切菜，年幼的孩子负责搅拌或测量，营造了良好的合作氛围。
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家庭情感联结：项目为家庭创造了一个不受干扰的专属时光，促进了家庭成员之间的情感交流。一些家庭甚至邀请了祖父母或朋友共同参与，增强了家庭凝聚力。
主题四：食材供应
项目与当地食品中心Flint Fresh合作，每周为家庭免费配送制作食谱所需的全部食材。这一环节被认为是项目成功的关键。
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配送服务：家庭对配送服务的便利性和配送人员的专业态度给予了高度评价。
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质量与包装：食材的质量和包装超出了参与者的预期，真空包装的干货、新鲜农产品以及充足的分量都让家庭感到满意。
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孩子的兴奋感：每周收到食材盒成为孩子们最期待的事情之一，极大地激发了他们的烹饪兴趣。
主题五：教学与学习
通过项目，家庭不仅获得了实用的烹饪技能和营养知识，还改变了对烹饪的看法。
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烹饪技能：成人和孩子都表示，项目教授或提高了他们的烹饪技能，如正确的刀工和测量方法。孩子们在厨房里的自信心显著提升。
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营养教育：由注册营养师带领的营养课程，将营养知识与每周的食谱紧密结合，让全家人都受益匪浅。
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食物探索：项目鼓励参与者尝试新的健康食材，如全谷物、低脂乳制品等，许多家庭因此将新的食谱融入了日常饮食。
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对烹饪的展望：项目改变了家庭对烹饪的看法，许多参与者表示，在家烹饪似乎比他们想象的要容易，他们希望未来能继续一起烹饪。
研究结论与讨论
本研究深入探讨了家庭参与“Flint Families Cook”虚拟烹饪与营养项目的体验。研究结果表明，该项目不仅成功地向家庭传递了烹饪技能和营养知识，更重要的是，它促进了家庭凝聚力和支持，对青少年的情感健康和家庭韧性产生了积极影响。
促进家庭情感联结与韧性
在COVID-19疫情期间，家庭面临着前所未有的压力，包括社会隔离、对疾病的恐惧和经济困难等。研究结果显示，“Flint Families Cook”项目为家庭提供了一个在困难时期连接和共同工作的机会。当家庭每周聚集在厨房一起烹饪和分享美食时，他们很可能是在保护彼此免受疫情带来的负面影响。这种结构化的家庭活动时间，有助于增强家庭团结和韧性，尤其是在压力时期。
食材配送是项目成功的关键
项目提供的免费食材配送服务，是确保项目可及性和成功的关键因素。在疫情期间，食品价格上涨、供应短缺，免费配送的食材盒不仅解决了家庭获取食材的困难，还向家庭介绍了他们可能因不熟悉或经济限制而不会购买的健康食材。这种“开箱”体验也极大地激发了儿童的烹饪兴趣。
看护者的角色转变
虚拟形式要求看护者在家庭环境中承担更多的组织和管理角色，包括课前准备、技术设置和任务分配等。这种角色转变使得看护者能够亲眼见证孩子在厨房中的成长和进步，从而更愿意让孩子参与烹饪。与传统的面对面课程相比，虚拟课程让家庭在自己的厨房里练习烹饪，这更有助于他们将学到的技能和习惯延续到日常生活中。
改变对家庭烹饪的认知
项目帮助家庭克服了在家烹饪的障碍，改变了他们对烹饪的看法。通过提供每周固定的烹饪时间、教授提高效率的技巧以及介绍新的食谱，项目让家庭意识到，在家烹饪，尤其是与家人一起烹饪，是完全可以实现的。这种认知上的转变，是促进家庭长期健康饮食行为的关键。
综上所述，“Flint Families Cook”项目证明，虚拟烹饪与营养项目，特别是那些结合了专业教学和食材配送的项目，可以广泛地触及儿童和家庭，支持他们的身心健康。尤其是在资源匮乏的社区，此类干预措施可能带来最大的益处。
