《Pharmaceutical Biology》：A scoping review of turmeric adulteration based on data from six continents
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本综述系统回顾了2000-2025年间全球姜黄（Curcuma longa）作为香料和膳食补充剂的掺假数据，涵盖48项研究、2235个样本。结果显示总体掺假率达20.0%，其中香料（20.4%）与补充剂（22.0%）风险相当。亚洲掺假率（22.2%）高于欧洲（14.5%）和北美（14.9%）。掺假方式呈现地域特征：香料以非法添加合成染料（如铅铬酸铅、Metanil Yellow）和填充剂为主，补充剂则主要掺杂合成姜黄素。高效液相色谱（HPLC/UHPLC）为最常用检测技术（41.6%）。研究强调需结合正交分析方法应对不断演变的掺假策略，并指出监管强化可有效提升市场真实性（如孟加拉国通过政策干预使铅铬酸盐污染率从47%降至0%）。
引言
姜黄（Curcuma longa L.）的根茎作为香料和药物已有数千年历史，可追溯至吠陀时期（公元前1500-500年）。现代研究表明其具有抗炎、降血糖和调节血脂等潜在健康益处。印度是全球最大的姜黄生产国，占全球供应量的约80%。然而，随着市场需求增长，姜黄产品的掺假问题日益凸显，从非法添加合成染料到以合成姜黄素冒充天然提取物，手段层出不穷。本文旨在通过范围综述，系统评估全球姜黄产品的掺假现状、地域差异及检测方法。
方法
本综述遵循系统评价和Meta分析扩展范围审查指南（PRISMA-ScR）。研究人员检索了Google Scholar、PubMed、ScienceDirect、Scopus和Web of Science等数据库，时间跨度为2000年至2025年。最终纳入48篇文献，涵盖2235个商业姜黄样本。数据分析采用描述性统计，并根据产品形式（香料或补充剂）和地理区域进行分层评估。掺判断标准包括：合成姜黄素的判定基于姜黄素占所有姜黄素类（姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素）总和的比例超过90%（基于生物来源姜黄提取物中姜黄素相对含量的上限85.4%）。
结果
总体掺假率与样本分布
分析显示，在2235个样本中，总体掺假率为20.0%。其中，香料样本（n=1767）的掺假率为20.4%，膳食补充剂和食品补充剂样本（n=332）的掺假率为22.0%。此外，有136个样本未分类。从地理分布看，亚洲样本数量最多（n=1478），掺假率最高（22.2%）；欧洲（n=462）和北美（n=168）的掺假率较低，分别为14.5%和14.9%。南美洲（n=39）、非洲（n=15）和大洋洲（n=16）的样本量较少，其掺假率分别为35.9%、20.0%和0%，但数据不足以得出普遍结论。
掺假方式的地理差异
姜黄的掺假方式因产品和地区而异：
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香料掺假：主要包括非法添加合成染料（如铅铬酸铅、Metanil Yellow、苏丹染料、柠檬黄）、天然着色剂（如辣椒粉）、填充剂（如大麦、木薯、玉米、燕麦、大米、黑麦或小麦淀粉），以及其他植物粉末（如茴香、孜然）或被其他姜属植物（如蓬莪术 C. zedoaria）替代。
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补充剂掺假：主要问题是以合成姜黄素冒充天然姜黄提取物，或过度稀释有效成分。
地域上，铅铬酸盐掺假主要见于南亚（如印度、孟加拉国）；苏丹染料掺假在巴基斯坦报道较多（28.2%）；而在欧洲和北美，补充剂中掺杂合成姜黄素是最常见的掺假形式。
地理差异分析
亚洲
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南亚：印度是研究最集中的地区（14项研究，1002个样本）。掺假主要涉及染料，特别是Metanil Yellow（检测样本中15.8%阳性）。铅铬酸盐掺假在印度比哈尔邦和阿萨姆邦以及孟加拉国、巴基斯坦、尼泊尔较为普遍。值得注意的是，孟加拉国通过加强监管和推广手持X射线荧光（XRF）分析仪检测，使铅污染样本率从2019年的47%显著降至2021年的0%。巴基斯坦有研究报道苏丹染料掺假率较高。斯里兰卡的研究则发现大部分香料样本含有未指明的染料。
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中国：数据相对较少。有研究报道香料中掺杂玉米或茴香。在对中药材市场98个姜黄根茎样本的分析中，发现10.2%的样本混杂了其他姜属植物（如C. elata）。另有样本被发现不含典型姜黄成分或主要由合成姜黄素构成。
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韩国与日本：有限的研究（韩国32个样本）未发现非法染料或淀粉掺假，暗示在监管严格的市场风险可能较低。
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中东：阿联酋、约旦和伊朗的研究表明存在植物替代、添加着色剂或填充剂（如干面包粉）等掺假行为。
非洲
相关信息极为匮乏。有研究指出阿尔及利亚样本存在掺假（具体物质未明），而东非（埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达）的样本未发现铅铬酸盐掺假。缺乏统一法规和检测标准可能增加非洲市场的掺假风险。
大洋洲
新西兰对16个进口香料样本的检测未发现非法染料。澳大利亚有一例报道称姜黄产品中意外检出Woolly prince's plume（Stanleya tomentosa）DNA，可能为污染而非故意掺假。总体数据不足以评估该地区掺假普遍性。
欧洲
欧盟联合研究中心（JRC）的大规模调查（316个样本）发现，7.6%的香料样本存在掺假（主要是添加辣椒/辣椒粉或淀粉超过2%，或含有非法染料）。俄罗斯的研究则报告所有测试样本均掺有铅铬酸盐或淀粉。对于膳食补充剂，合成姜黄素掺假是主要问题，尤其在意大利（20个样本中13个含合成姜黄素）。法国、德国、波兰等地也有类似报道。
北美
关于香料掺假的数据有限。美国有研究报道部分样本铅含量超标，可能源于环境污染或故意添加。与欧洲类似，膳食补充剂中合成姜黄素掺假是主要问题，不同研究报道的掺假率在8.3%至35.7%之间，但也有近期研究未发现掺假。
南美洲
仅巴西有数据报道，显示香料中存在玉米淀粉、胭脂树红或孜然等掺假物。
分析检测方法
在纳入的研究中，最常用的分析技术是高效液相色谱/超高效液相色谱（HPLC/UHPLC），占比41.6%，通常配备紫外/可见光（UV/Vis）或质谱（MS）检测器。遗传方法（如DNA条形码）和薄层色谱/高效薄层色谱（TLC/HPTLC）分别占13.9%和11.1%。核磁共振（NMR）占6.9%。其他方法如显微镜、湿化学法等使用较少。超过一半的研究（n=27）使用单一方法，而19项研究采用了两种或以上正交分析方法以提高准确性。方法验证情况不一，约68%的HPLC/UHPLC研究使用了经过验证的方法、官方标准方法或委托合同实验室进行检测。
讨论
与之前包含1247个样本的综述（掺假率16.5%）相比，本综述纳入更多样本，总体掺假率升至20.0%。差异主要源于新纳入的研究，例如巴基斯坦和斯里兰卡的高掺假率报告拉高了亚洲地区的平均值，而北美则因纳入未发现掺假的研究导致估算值下降。
掺假形式与地域和监管环境密切相关。监管严格的市场（如欧美、日韩、澳新）香料掺假相对较少，但补充剂中合成姜黄素问题突出。监管较松或执行不力的地区（如南亚、南美），香料非法添加染料和填充剂更为普遍。
分析方法的选择需针对目标掺假物。HPLC/UHPLC是检测合成染料和姜黄素比例的有效工具。DNA方法适用于检测植物替代和特定填充剂。对于资源有限地区，湿化学法（如卢戈耳碘液测淀粉）可作为初步筛查，但最好用更特异的方法确认。
掺假对安全和功效的影响显著。铅铬酸盐等重金属掺假直接危害健康（如儿童神经发育、成人心血管疾病）。某些合成染料（如苏丹染料）具有遗传毒性和致癌性。合成姜黄素本身的安全性数据虽较充分，但其合成副产物的安全性未知，且掺杂行为降低了产品的预期健康效益。
本综述的局限性包括：数据来源于已发表研究，可能存在偏倚；某些地区样本量小；部分研究方法未经验证；掺假手段随时间演变。
结论
本范围综述表明，全球约五分之一的商业姜黄产品存在掺假。掺假方式具有明显的地域和产品类型特征。应对这一挑战需要持续的市场监测、开发和应用准确可靠的分析方法（常需多种技术联用），以及加强国际合作与监管执法。正如孟加拉国的成功案例所示，结合教育、检测和严格执法能够有效改善姜黄产品的真实性和质量，保障消费者权益与健康。
