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为探究庞蒂克希腊人（Pontic Greeks）如何在现代挑战下保存和适应烹饪传统，研究人员开展了一项混合方法研究（调查、访谈和参与观察）。结果显示，他们仍偏爱传统美食，烹饪传统受多种因素影响。该研究揭示了烹饪传统的动态性，对文化传承意义重大。
在美食的世界里，不同地域和民族的饮食文化就像一颗颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒。希腊北部的庞蒂克希腊人，他们的烹饪传统承载着深厚的历史文化底蕴。然而，随着时代的发展，现代生活的浪潮对这些传统烹饪习俗产生了巨大的冲击，比如城市化进程的加快、人们生活方式和饮食观念的改变等，使得这些珍贵的烹饪传统面临着诸多挑战。在这样的背景下，研究庞蒂克希腊人烹饪传统的保存与演变变得尤为重要，它不仅关乎文化传承，也能为我们理解食物与文化、身份的关系提供独特视角。
为了深入探究这些问题，来自希腊西马其顿大学（University of Western Macedonia）的研究人员 Achillefs Keramaris、Eleni Kasapidou 和 Paraskevi Mitlianga * 等开展了一项别具一格的研究。他们采用混合方法，综合运用问卷调查（n=390）、访谈以及参与观察等多种方式，从多个维度深入挖掘庞蒂克希腊人烹饪传统的奥秘。该研究成果发表在《Journal of Ethnic Foods》杂志上，为我们呈现了一幅丰富多彩的饮食文化画卷。
在研究方法上，研究人员采用平行收敛混合方法设计，在希腊西马其顿地区的城乡居民中展开研究。通过非概率抽样（便利抽样和滚雪球抽样）选取 390 名参与者进行问卷调查，用目的抽样选取 11 名传统食物知识丰富的女性进行半结构化访谈，还对 5 名擅长制作传统食物的人员进行参与观察。同时，研究人员设计了包含特定问卷的调查问卷，并经过预测试和信效度检验，还制定了半结构化访谈指南。数据收集分三个阶段进行，之后分别对定量数据进行统计分析，对定性数据进行主题分析，并将两者结果进行整合 。
研究结果部分：
- 定量结果：通过对 390 名参与者的分析，研究揭示了参与者的社会人口学和生活方式特征。例如，不同年龄组、性别、教育程度和居住地的人群在食物偏好上存在显著差异。像皮西亚（pisia，一种煎饼）、塔诺梅农索尔瓦（tanomenon sorva，酸奶汤）和查维茨（chavitz，一种粥）等传统美食备受青睐，且不同食物的偏好与年龄、性别、居住地等因素紧密相关。在食物消费模式上，橄榄油成为最常消费的主食，且参与者明显更倾向于选择橄榄油而非黄油。通过探索性因子分析发现，人们的食物选择动机主要包括 “健康与伦理考量” 和 “便利与愉悦” 两个方面，其中健康被认为是食物选择中最重要的因素。
- 定性结果：访谈的主题分析揭示了五个与庞蒂克希腊美食相关的主题。在文化遗产和传统方面，参与者强调烹饪传统是文化遗产的重要组成部分，但年轻一代对传统烹饪的兴趣有所下降。在健康考量上，由于对健康的关注，人们会用橄榄油替代黄油等对传统食谱进行调整。代际变化和知识传承方面，尽管存在年轻一代兴趣缺失的问题，但也有部分年轻人在引导下对传统食物产生兴趣。在烹饪方法和食材的变化上，传统食谱随着时间演变，出现了因便利而使用新工具或替代食材的情况。而城市化对传统烹饪实践的影响则表现为城市年轻家庭主妇因传统菜肴制作复杂、易产生脏乱而不愿制作。参与观察则突出了庞蒂克希腊烹饪传统的丰富内涵，包括传统食物的制作过程、知识传承以及其在促进社区团结方面的重要作用。
- 结果融合：将定量和定性结果相结合，研究发现庞蒂克希腊烹饪传统是动态变化的，受到个人、文化、环境和社会等多种因素的影响。尽管面临现代挑战，但这些传统仍展现出强大的适应性和韧性，并且其保存依赖于文化传承与适应现代健康观念和生活方式变化之间的平衡。
在研究结论与讨论部分，该研究全面深入地探讨了庞蒂克希腊人的饮食习惯、偏好及其背后的动机。研究表明，烹饪传统是多种因素相互作用的结果，食物在塑造文化身份和传承文化遗产方面起着关键作用。虽然庞蒂克希腊烹饪传统在一定程度上得以保存，但城市化和年轻一代兴趣的下降对其传承构成了挑战。不过，一些参与者强烈希望保护这些传统并将其传承下去。研究人员认为，通过吸引年轻一代参与烹饪传统、出版食谱、举办烹饪节等举措，有助于保护这些珍贵的烹饪传统。同时，该研究也存在一定的局限性，如样本量相对较小且仅聚焦于西马其顿地区。未来研究可扩大样本规模，涵盖更多地区，并采用更深入的民族志方法，进一步探索庞蒂克希腊美食的独特元素。
总的来说，这项研究意义非凡。它不仅让我们深入了解了庞蒂克希腊人烹饪传统的丰富内涵和动态变化，也为保护和传承这一独特的文化遗产提供了宝贵的见解和方向。它提醒我们，每一种传统烹饪文化都是人类宝贵的财富，值得我们去保护和传承，让这些美食文化在未来继续绽放光彩。
