黎巴嫩成年人膳食模式的环境足迹研究：温室气体排放、水资源消耗与氮流失的关联分析

本研究针对黎巴嫩面临的水资源短缺、空气污染等环境危机，首次评估了该国成年人膳食模式的环境足迹(EFPs)，包括温室气体排放(GHGE)、水足迹和氮流失。通过全国代表性样本(444人)的膳食调查，发现动物产品是GHGE主要来源(占44.02%)，谷物类则主导水足迹(21.13%)。研究为制定可持续饮食政策提供了关键数据，发表于《BMC Nutrition》。

　　

研究背景

在全球气候紧急状态下，联合国环境规划署(UNEP)警告称，若不采取行动，全球变暖将超过2.9°C。黎巴嫩作为面临水资源短缺、垃圾填埋场堆积等多重环境危机的国家，其膳食选择对环境的影响尤为关键。此前研究显示，家庭消费贡献了全球60%的温室气体排放(GHGE)，而黎巴嫩自2009年以来的膳食模式已发生显著变化，亟需更新数据。

研究设计与方法

黎巴嫩大学公共卫生学院的研究团队于2022年5-9月开展全国性横断面研究，采用分层整群抽样法覆盖8个行政区，纳入444名18-64岁成年人。通过验证的食物频率问卷(FFQ)和24小时膳食回顾法收集膳食数据，结合巴里拉食品与营养双金字塔等数据库计算环境足迹(EFPs)。关键方法包括：

1. 代表性样本采集（全国8个行政区）

2. 标准化膳食评估（FFQ+24小时回顾法）

3. 环境足迹计算（GHGE、水足迹、氮含量）

4. 双金字塔模型比对

研究结果

1. 参与者特征

61.9%参与者超重或肥胖，75%无慢性疾病。膳食能量56.6%来自碳水化合物，红肉和精制谷物摄入量显著高于推荐值。

2. 环境足迹分析

• GHGE：日均4.43±2.29 kg CO₂-eq，动物产品贡献44.02%（肉类占26.19%）

• 水足迹：日均2,862.39±1,617.88 L，谷物类占21.13%

• 氮流失：日均12.72±6.76 g，谷物类占31.7%

3. 国际对比

黎巴嫩GHGE(5.5 kg CO₂-eq/2500kcal)高于法国(4.8 kg)和美国(3.55 kg)，水足迹(3,592 L)超过全球均值(2,799 L)。

结论与意义

研究发现当前黎巴嫩膳食模式的环境足迹远超生态限制：水足迹达限制值364%，GHGE达237%。通过对比巴里拉双金字塔模型，指出减少红肉和甜食摄入、增加橄榄油消费可实现健康与环境双赢。

研究首次揭示了阿拉伯地区膳食氮流失数据，为制定兼顾营养与可持续性的政策提供科学依据，尤其对面临经济危机的黎巴嫩具有现实指导意义。建议通过推广地中海饮食和优化灌溉系统，在保障粮食安全的同时减轻环境压力。