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健康饮食对人们至关重要，但不良饮食习惯普遍存在。研究人员对比分析了医疗（HSE）和食品饮料（FBSE）行业员工的健康饮食习惯。结果发现两组健康营养水平相近，FBSE 员工对营养情感等更敏感。该研究为健康营养研究提供新视角。
在当今社会，健康问题愈发受到人们的关注，而饮食作为影响健康的关键因素，其重要性不言而喻。然而，现实中却存在诸多令人担忧的状况。全球范围内，超 20 亿人超重或肥胖，11% 的母婴群体营养不良 。人们的饮食习惯发生了巨大改变，越来越倾向于选择加工和超加工食品，这些食品营养价值低、能量和卡路里高，像超加工面包、薯条、速冻披萨等。同时，外出就餐（主要是快餐）的比例也大幅增加。这些不良饮食习惯不仅对个人健康造成危害，还引发了一系列公共卫生问题，如心血管疾病、糖尿病、高血压等。因此，探究影响健康饮食习惯的因素迫在眉睫，这对于改善公众健康状况、制定合理的营养干预措施具有重要意义。
来自土耳其加济安泰普伊斯兰科学技术大学医学院和哈桑卡里昂库大学旅游学院的研究人员，开展了一项关于影响健康营养态度水平因素的对比研究。他们以 425 名医疗行业（202 人）和食品饮料行业（223 人）的员工为研究对象，旨在确定影响健康饮食习惯的因素，检验健康饮食习惯是否只能通过教育获得，以及专业营养师支持对健康营养的间接影响。该研究成果发表在《Scientific Reports》上。
在研究方法上，研究人员主要采用了问卷调查法。他们运用经过效度和信度检验的 “健康营养态度量表（Attitude Scale Towards Healthy Nutrition，ASHN）”，通过在线方式向参与者发放问卷。问卷涵盖了营养知识（Nutritional Knowledge，NK）、对营养的情感（Emotion Towards Nutrition，EN）、积极营养习惯（Positive Nutrition Habits，PSNH）和不良营养习惯（Poor Nutrition Habits，PONH）四个维度。同时，采用随机抽样方法选取参与者，并对收集到的数据进行了确认性因子分析、t 检验等统计分析，以确保研究结果的可靠性和有效性。
在研究结果方面，首先是参与者的人口统计学特征。医疗行业员工中女性比例较高，食品饮料行业员工中男性比例较高。医疗行业员工教育水平普遍较高，多为本科及研究生学历；食品饮料行业员工则以小学和高中学历为主。在收入方面，医疗行业员工月收入集中在 18,001 - 23,000 TL，食品饮料行业员工集中在 11,500 - 18,000 TL。此外，医疗行业员工接受健康营养教育的比例（46.5%）高于食品饮料行业员工（25.6%），但食品饮料行业员工在过去一年接受营养师支持（34.1%）、遵循饮食计划（41.3%）以及因体重问题前往内科门诊就诊（18.8%）的比例均高于医疗行业员工。
接着是量表的信效度分析。去除对信度有负面影响的 I1 和 I15 项目后，剩余 19 个项目的信度系数 α 为 0.779，表明数据可靠性良好。通过确认性因子分析，各维度的信度系数分别为：NK 维度 α = 0.891；EN 维度 α = 0.708；PSNH 维度 α = 0.742；PONH 维度 α = 0.726 。且平均方差提取（AVE）≥0.50，组合信度（CR）≥0.70，证明量表的因子结构具有良好的组合效度和区分效度。
然后是两组参与者在各维度的对比分析。营养知识水平方面，两组均高于平均水平且无显著差异（t = 0.689；p > 0.05） 。对营养的情感维度，食品饮料行业员工的 EN 水平（x = 3.26）比医疗行业员工（x = 2.98）更远离犹豫不决（t = 0.038；p > 0.05） ，意味着食品饮料行业员工对营养相关情感更敏感。积极营养习惯上，食品饮料行业员工（x = 3.81）比医疗行业员工（x = 3.53）相对更有意识 。而在不良营养习惯方面，食品饮料行业员工（x = 1.62）低于医疗行业员工（x = 2.19） ，说明食品饮料行业员工在这方面表现更好。
研究结论表明，医疗行业和食品饮料行业员工的健康营养水平几乎相等。尽管预期食品饮料行业员工因长期接触食物会对营养脱敏，但实际上他们在保持健康饮食方面表现出较强的抵抗力。两组知识水平相近，但食品饮料行业员工在对营养的情感、积极营养习惯和不良营养习惯方面表现更优。此外，专业营养师的支持对未接受正规教育的食品饮料行业员工养成健康饮食习惯至关重要。
在讨论部分，研究人员指出，该研究验证了所用量表的有效性，且参与者的人口统计学特征与两个行业的实际情况相符。医疗行业要求员工接受正规教育，而食品饮料行业对教育程度要求较低。虽然两组营养知识水平相近，但在情感维度上，医疗行业员工相对更谨慎，对不健康食品的消费较为不满。食品饮料行业员工由于处于生产端，可能会忽视某些食品的危害。在不良饮食习惯方面，食品饮料行业员工表现更适度，且他们在日常生活中更注重营养，这得益于专业支持，如营养师的帮助。
总体而言，该研究具有重要意义。它揭示了除正规教育外，职业和专业支持等因素对健康饮食习惯的影响，为健康营养领域的研究提供了新的视角和依据。同时，也为制定更具针对性的营养干预措施、促进公众养成健康饮食习惯提供了参考，有助于推动公共健康事业的发展。
