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为解决印尼传统草药饮料健康功效研究不足、生产不规范等问题，印尼研究人员开展相关研究。结果表明这些饮料含多种生物活性化合物，有潜在健康益处，但需更多验证。推荐阅读，助您了解传统饮品与现代科研的融合。
探秘印尼传统草本饮料：从民间饮品到科学研究的新宠
在神秘而多彩的印尼，有着丰富多样的植物资源，这让它成为了一个天然的药用植物宝库。印尼传统草药医学 “Jamu”（源自爪哇语），就像一颗璀璨的明珠，在印尼文化中熠熠生辉。它主要由当地丰富的草药制成，承载着印尼人民世世代代的健康智慧，与印度的阿育吠陀医学、中国的中医一样，有着悠久的历史。“Jamu” 不仅是一种传统药物，更是一种文化符号，在印尼社会中，女性对它的喜爱尤为突出，因为人们相信它对女性健康有着诸多益处。
在 “Jamu” 的大家族里，有一类饮品备受关注，那就是传统草本饮料，像 “kunyit asam”“beras kencur”“sinom”“wedang uwuh”“wedang jahe” 以及 “wedang pokak” 等。这些饮料不仅是人们休闲时的饮品，还被认为具有许多健康功效。在新冠疫情期间，它们更是受到热捧，人们希望通过饮用这些草本饮料来增强免疫力，预防疾病。
然而，这些传统草本饮料的健康功效真的如此神奇吗？虽然它们在民间被广泛使用，但从科学的角度来看，相关研究却非常有限。而且，目前这些饮料的生产情况也比较复杂，家庭和小型企业是主要的生产者，它们的加工方式较为传统，产品质量参差不齐，保质期也较短。大型企业虽然采用了现代加工技术，如超高温处理和无菌包装，但这些现代加工方式对草本饮料健康功效的影响还没有得到科学的探究。
为了揭开印尼传统草本饮料的神秘面纱，来自印尼的研究人员在《BMC Complementary Medicine and Therapies》期刊上发表了一篇名为 “Diversity, preparation, and health benefits of popular Indonesian traditional herbal drinks: a review” 的论文。他们通过深入研究，得出了一系列重要结论，这对于我们了解这些传统草本饮料有着重要意义。
研究人员在开展这项研究时，主要运用了文献综述和实地观察两种关键技术方法。在文献综述方面，他们通过 Google Scholar、PubMed 等学术平台，以及机构数字图书馆，广泛查阅了 2001 年至 2023 年间的相关文献，筛选出与目标草本饮料健康益处、生物活性化合物或加工方法相关的研究。实地观察则选择了东爪哇省玛琅地区的 3 家家庭规模企业，对 6 种最受欢迎的草本饮料的加工过程进行了详细观察，涵盖从原材料到包装的各个环节。
下面让我们一起深入了解一下这项研究的结果。
1. 印尼传统草本饮料的加工与特点
研究人员通过实地观察发现，这些传统草本饮料的加工过程虽然各有特色，但总体上有一定的相似性。大多数情况下，制作这些饮料需要先对草药进行切片或研磨，尤其是像姜、姜黄、郁金和高良姜等根茎类草药。然后，将所有的原料按照特定配方与水一起煮沸，接着过滤并冷却。不过，“wedang uwuh” 的制作方法有些特别，它是将干燥的草药直接用热水冲泡。在制作过程中，糖（主要是棕榈糖）被用来调味，同时掩盖草药可能带来的不良味道。而且，这些饮料的配方在不同卖家之间存在一些差异，很多配方都是家族传承下来的。从历史的角度看，“Jamu” 的制作有着悠久的传统，在中爪哇的考古遗址中发现的研磨工具，以及一些古代寺庙中的相关浮雕，都为这一传统提供了有力的证据。
研究人员还对每种饮料的特点进行了详细描述。“kunyit asam” 是将姜黄和罗望子果肉一起煮沸制成，由于棕榈糖的缘故，它的颜色呈棕黄色，味道酸酸的，还有一丝姜黄带来的泥土味、苦味和微微的辣味。“beras kencur” 有着淡黄色的乳状外观，由磨碎的高良姜和烤米制成，储存时会出现沉淀，喝之前需要摇匀，它口感香甜、温热，还有点辣味。“sinom” 由罗望子叶、黄姜和姜黄制成，颜色呈亮黄褐色，口感清爽。“wedang jahe” 和 “wedang pokak” 通常温热饮用，都带有姜的辣味和棕黄色，它们的主要成分都是姜，但在其他配料上有所不同。“wedang uwuh” 则是用多种干燥草药冲泡而成，颜色为红色，香气浓郁。
2. 草本饮料成分的健康益处
研究人员在查阅大量文献后发现，许多用于制作传统草本饮料的草药，像姜、姜黄、高良姜、柠檬草、肉桂和肉豆蔻等，都含有对健康有益的生物活性化合物。姜黄属于姜科植物，它的根茎含有多种化合物，其中姜黄素类化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效，在预防和治疗慢性疾病方面有着重要作用，还可能对预防肝脏疾病和癌症有帮助。罗望子果肉不仅是印尼美食中的常见配料，还含有多种植物化学化合物和黄酮类化合物，具有止痛和抗炎的作用。罗望子叶富含有机酸、多酚和黄酮类化合物，能起到抗菌、抗氧化、降血脂和降血糖等作用。高良姜含有多种次生代谢物和精油，在传统医学中被广泛用于治疗多种疾病，现代研究也证实它具有多种生物活性。
除此之外，其他成分如苏木、姜、柠檬草、丁香、肉桂、肉豆蔻、香兰叶、印尼月桂叶、白米、爪哇小豆蔻、柠檬叶和郁金等，也都各自含有独特的生物活性化合物，具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌等多种健康益处。不过，研究人员也指出，目前对于一些草药成分的研究还不够深入，像苏木、罗望子果肉和叶子、小豆蔻、肉豆蔻、香兰叶、柠檬叶、月桂叶和丁香等，还需要更多的研究来进一步揭示它们的奥秘。
3. 传统草本饮料的健康益处：认知与科学证据
在印尼，人们对传统草本饮料的健康益处有着广泛的认知和信仰，这些认知大多源于世代相传的经验，有些还记载在古代手稿中。比如，人们认为 “kunyit asam” 具有抗菌、预防口腔溃疡的功效；“beras kencur” 能缓解疲劳、预防咳嗽、增进食欲；“sinom” 可以预防口腔溃疡、减少身体脂肪；“wedang uwuh” 能治疗多种疾病，增强免疫力；“wedang jahe” 能温暖身体、改善呼吸系统、缓解恶心和消化问题；“wedang pokak” 则被认为是一种免疫增强剂。
研究人员通过对现有研究的综合分析发现，虽然这些传统草本饮料的健康益处有一定的科学依据，但相关研究还存在一些局限性。目前的研究大多是体外和体内实验，缺乏临床研究的有力支持。不过，已经有一些研究取得了有价值的成果。例如，“kunyit asam” 具有抗氧化和抗糖尿病的潜力，还能加速产后会阴撕裂的愈合，缓解痛经；“beras kencur” 也有抗糖尿病、抗炎和抗氧化的作用；“sinom” 同样具有抗氧化和抗糖尿病的活性；“wedang uwuh” 能降低血糖水平、预防肥胖、具有抗炎和抗氧化的功效；“wedang jahe” 对控制胆固醇水平、降低血糖、缓解孕妇呕吐和恶心、减轻年轻女性痛经等都有一定的效果。而 “wedang pokak” 由于研究较少，目前还缺乏科学证据来证实其健康益处，但研究人员正在对它进行研究。
4. 草本饮料向工业化加工的转变
在现代工业加工方面，目前印尼只有两家大型食品工业企业采用超高温处理和无菌包装技术生产 “kunyit asam” 和 “beras kencur”，其他四种草本饮料的工业化生产较少。家庭和小型企业虽然能生产更多种类的草本饮料，但它们的加工过程相对简单，主要通过人工检查来控制质量，缺乏实验室检测，这导致产品保质期较短。不过，印尼政府要求所有食品制造商都要遵守良好生产规范（GMP），这在一定程度上保障了产品的安全性。
研究人员指出，为了保证草本饮料的质量和安全性，需要确定一些关键的生产参数，比如饮料的配方、煮沸的温度和时间、草药与水的比例、草药的粉碎和提取方法等。大型企业可以通过自身的研究来确定这些参数，但家庭和小型企业大多是根据经验来操作，因此需要科学的研究来帮助它们确定这些关键参数。
在这项研究的结论与讨论部分，研究人员再次强调了印尼传统草本饮料的多样性、独特的制备方法和潜在的健康益处。这些饮料中含有的关键生物活性化合物，如姜黄素、姜辣素和巴西苏木红素等，具有抗氧化、抗炎和抗菌等多种特性，这为它们的健康功效提供了一定的科学依据。同时，研究也发现，尽管这些传统草本饮料在文化和治疗方面具有重要意义，但它们的健康益处还需要更多的临床研究来进一步验证。
从生产角度来看，研究人员认为在保留传统制作工艺的同时，引入现代工业技术是非常重要的。这样既可以保证这些传统饮品的独特风味和文化内涵，又能提高产品的质量和安全性，让更多的人能够享受到它们的益处。此外，建立标准化的加工流程对于不同规模的生产企业来说都至关重要，这不仅有助于提高产品质量，还能促进草本饮料产业的可持续发展。
这项研究就像一把钥匙，为我们打开了探索印尼传统草本饮料的大门。它在传统知识与现代科学之间架起了一座桥梁，让我们对这些古老的饮品有了更深入的认识，也为全球功能性食品的研究和草本饮料的可持续发展提供了宝贵的参考，相信在未来，这些传统草本饮料将在科学的助力下，绽放出更加耀眼的光芒。
