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为缓解蛋白饲料短缺，研究人员用花生藤（PEV）和构树青贮料（BPS）替代稻草喂肉牛，发现可减豆粕使用，且影响肉质。
在当今肉牛养殖行业，随着人们生活水平的提高，牛肉的市场需求与日俱增。然而，中国肉牛产业的发展却面临着一个棘手的问题 —— 粗饲料和蛋白质饲料资源短缺。这不仅限制了肉牛养殖规模的扩大，还增加了养殖成本，让不少养殖户头疼不已。在众多蛋白质饲料中，大豆粕是常用的一种，但中国对大豆粕的供应依赖进口，2023 年大豆进口量高达 9940 万公吨，这无疑让问题雪上加霜。
为了解决这些难题，来自中国农业大学的研究人员开展了一项极具意义的研究。他们把目光投向了两种具有潜力的非常规饲料资源 —— 花生藤（PEV）和构树青贮料（BPS）。这两种饲料都有着较高的粗蛋白（CP）含量，或许能成为缓解蛋白质饲料短缺问题的 “救星”。研究人员推测，合理添加 PEV 和 BPS 来替代肉牛饲料中的稻草，不仅可以减少大豆粕的使用，还可能通过影响氨基酸代谢来改善牛肉品质。这项研究成果发表在《Animal Nutrition》上，为肉牛养殖行业带来了新的希望。
在研究过程中，研究人员运用了多种关键技术方法。首先，他们精心挑选了 45 头健康且体重相近的西门塔尔杂交公牛，将其随机分为三组进行不同的饮食处理，这种单因素完全随机设计能有效对比不同饲料的效果。接着，在样本采集和分析方面，研究人员定期记录公牛的采食量、体重等数据，采集血液、肌肉样本。对血液样本进行代谢物分析，对肌肉样本进行肉质相关指标检测。同时，利用液相色谱 - 串联质谱（LC - MS/MS）技术对血清和肌肉样本进行代谢组学分析，以探究饲料对公牛体内代谢的影响。
下面来看看具体的研究结果：
- 生长性能和经济效益：在整个实验期间，三组公牛的平均日增重（ADG）和饲料效率相似，但 BPS 组的干物质采食量（DMI）最低，饲料成本也低于其他两组。虽然三组在增重收入和利润回报等经济指标上没有显著差异，但 BPS 组较低的饲料成本显示出一定的经济优势。
- 血清代谢物：研究发现，饮食处理对血清中的能量代谢指标，如葡萄糖（GLU）、胆固醇（CHO）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）没有显著影响。不过，血清氨基酸浓度在三组间存在差异。PEV 组的赖氨酸和苏氨酸等必需氨基酸（EAAs）浓度高于对照组（CON），苯丙氨酸浓度低于 CON 组；BPS 组与 CON 组相比，有更多氨基酸浓度出现差异，包括部分 EAAs 和非必需氨基酸（NEAAs）。
- 血清非靶向代谢组学分析：通过 LC - MS/MS 分析，研究人员在血清中鉴定出 978 种代谢物。OPLS - DA 分析显示，PEV 组和 BPS 组与 CON 组的血清代谢物存在显著差异。KEGG 功能通路分析表明，差异代谢物主要富集在氨基酸代谢相关通路，如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸生物合成途径以及赖氨酸降解途径等。
- 肉质：饮食处理对肉的 pH 值、亮度（L?）、色度（C）、滴水损失、烹饪损失和化学成分（水分、CP、EE 和 Ash）没有显著影响。但 BPS 组背最长肌的红度（a?）值和色调角（H）值低于 CON 组和 PEV 组，黄度（b?）值低于 PEV 组；PEV 组的剪切力低于 BPS 组，表明 PEV 组的肉质更好。
- 肌肉靶向代谢组学分析：BPS 组肌肉中的赖氨酸含量高于 CON 组，而其他七种 EAAs 水平在三组间没有显著差异。
综合研究结论和讨论部分，用 PEV 和 BPS 替代稻草用于肉牛饲料，能够减少大豆粕的使用，且对肉牛生长性能没有不良影响。BPS 的添加影响了公牛的氨基酸代谢，降低了采食量，但增加了肉中赖氨酸的含量。而 PEV 组的肉质则优于 BPS 组。这项研究为肉牛养殖中合理利用非常规饲料资源提供了重要依据，在缓解蛋白质饲料短缺问题的同时，还能优化肉牛养殖的经济效益和肉质品质，对推动肉牛产业的可持续发展具有重要意义。不过，研究人员也指出，由于实验条件有限，仅进行了 5% 替代处理的研究，未来还需开展更大规模的实验，以确定这两种粗饲料的最佳添加量。
