苹果品种工业副产品中生物活性成分的多样分布及其潜在价值探究

为探究苹果品种工业副产品成分，研究人员开展相关研究，得出其生物活性成分等的分布结果。

　　在这项研究中，科研人员对苹果品种工业副产品中生物活性成分的分布、抗氧化活性、酚类成分以及矿物质含量展开了调查。“金冠（Golden）” 和 “阿根廷（Argentina）” 苹果果实各部分的总酚含量分别为果肉 44.33mgGAE/100g、果皮 115.52mgGAE/100g 至果肉 44.80mgGAE/100g、种子 110.04mgGAE/100g 。此外，“金冠” 和 “阿根廷” 苹果各部分的总黄酮含量经测定分别在果肉 87.38mg/100g、果皮 291.19mg/100g 至果肉 76.43mg/100g、种子 202.14mg/100g 之间。“红富士（Red Delicious, Starking）” 苹果各部分的总酚含量在果肉 41.07mgGAE/100g 至果皮 217.82mgGAE/100g 之间变化，其黄酮含量则在种子 84.05mg/100g 至果皮 617.86mg/100g 之间。果实各部分中含量通常最高的酚类化合物是儿茶素（catechin），之后依次为 3,4 - 二羟基苯甲酸（3,4-dihydroxybenzoic acid）、没食子酸（gallic acid）、槲皮素（quercetin）、山奈酚（kaempferol）、芦丁（rutin）和咖啡酸（caffeic acid） 。“金冠” 和 “阿根廷” 苹果各部分的 3,4 - 二羟基苯甲酸含量分别在果皮 14.47mg/100g 至果肉 22.27mg/100g，以及果肉 15.49mg/100g 至种子 27.71mg/100g 之间。“阿根廷” 和 “红富士” 苹果种子部分的蛋白质含量约为果皮和果肉部分的 17 - 21 倍。“阿根廷” 和 “红富士” 苹果各部分的蛋白质含量分别在果皮 2.06% 至种子 35.95%，以及果皮 1.82% 至种子 38.01% 之间。苹果样本中含量最高的常量元素是钾（K），之后依次为铁（Fe）、铜（Cu）、锰（Mn）和锌（Zn）。“金冠” 和 “阿根廷” 苹果果实各部分的钾含量分别在果皮 5319mg/kg 至果肉 6104mg/kg，以及果肉 4049mg/kg 至果皮 5393mg/kg 之间。此外，“红富士” 苹果各部分的钾含量在果肉 4054mg/kg 至果皮 5234mg/kg 之间变化。