探秘无花果：果实颜色与部位影响其水分及元素含量的深度研究

为探究无花果果实水分和元素含量差异，研究人员发现不同颜色和部位含量不同，有毒元素多集中于外壳。

　　无花果果实的水分以及部分元素含量会因其颜色和部位的不同而存在显著差异。不同类型无花果中，磷（P）含量在 126.98mg/kg（“紫色” 无花果荚最外层可食用部分）至 700.64mg/kg（“绿色” 无花果荚最内层可食用部分）之间；钾（K）含量在 1289mg/kg（“白色” 无花果外壳）至 2458mg/kg（“绿色” 无花果荚最内层可食用部分）之间。不同无花果的钙（Ca）含量在 615mg/kg（“紫色” 无花果荚最外层可食用部分）至 12849mg/kg（“白色” 无花果外壳）之间，镁（Mg）含量在 226.56mg/kg（“紫色” 无花果荚最外层可食用部分）至 1026.22mg/kg（“白色” 无花果外壳）之间。总体而言，无花果果实中含量最丰富的微量元素是铁（Fe），其次依次是锌（Zn）、硼（B）、锰（Mn）和铜（Cu）。无花果样本中的铁（Fe）含量在 3.18mg/kg（“绿色” 无花果外壳）至 20.98mg/kg（“紫色” 无花果外壳）之间，锌（Zn）含量在 2.38mg/kg（“白色” 无花果外壳）至 14.75mg/kg（“紫色” 无花果外壳）之间。三种不同无花果样本中的硼（B）含量在 1.80mg/kg（“绿色” 无花果荚最外层可食用部分）至 24.80mg/kg（“紫色” 无花果外壳）之间。在无花果果实中检测到含量最高的有毒元素是砷（As）、铝（Al）和钡（Ba）。一般来说，大多数有毒元素在无花果的外壳部分积累，然后依次是最外层可食用部分和最内层可食用部分。无花果样本中的铝（Al）含量在 0.723μg/g（“白色” 无花果荚最内层可食用部分）至 13.96μg/g（“紫色” 无花果外壳）之间，不同类型无花果果实中的砷（As）含量在 2.89μg/g（“白色” 无花果荚）至 12.31μg/g（“紫色” 无花果外壳）之间。总体而言，无花果中的有毒元素含量从果皮向果实中心逐渐降低。“白色” 无花果样本中有毒元素含量最高，其次依次是 “紫色” 无花果和 “绿色” 无花果。