γ- 氨基丁酸（GABA）采前处理：延长甜椒冷藏保鲜期的新策略

为解决甜椒采后易腐问题，伊朗研究人员研究 GABA 对其冷藏品质和保质期影响，发现 5 mM GABA 效果佳。

　　甜椒（Capsicum annuum L.）保质期短、对低温敏感且极易腐烂，这使得该作物在采后极易快速变质，造成巨大的损失。2022 - 2023 年生长季，伊朗伊拉姆大学园艺科学系开展了一项研究，旨在评估采前施用 γ- 氨基丁酸（GABA）对甜椒果实于 4°C 冷藏时的采后品质和保质期的影响。在收获前 3 天和 6 天，分别喷施浓度为 0、1、5、10 和 15 mM 的 GABA。在收获时以及收获后的 0、12 和 24 天评估采后品质。结果显示，与 1 mM 处理的果实（冷害（CI）评分为 2.53，保质期为 30.66 天）和对照组（CI 评分为 3.73，保质期为 28 天）相比，经 5、10 和 15 mM GABA 处理的甜椒果实冷害程度更低（CI 评分分别为 1.23、1.3 和 1.33），保质期更长（分别为 38.33、37.83 和 37.16 天）。总体而言，随着储存时间的延长，果实的自由基清除活性、维生素 C 和总酚含量会下降，但 GABA 处理减轻了这些下降。储存 24 天时，抗坏血酸过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性相较于收获时有所降低。在所有储存时间里，5 mM 处理的果实水杨酸含量最高，其次是 1 mM 处理。外源施用 GABA 可显著增加其内源含量，因此在收获时，处理过的果实 GABA 含量高于对照组。GABA 处理的重要积极作用包括减少重量损失、电解质渗漏、过氧化氢和丙二醛含量，增加组织硬度、可溶性固形物总量、可滴定酸度、自由基清除活性、维生素 C 含量、总酚含量以及抗氧化酶活性 。因此，采前施用 5 mM 浓度的 GABA 可作为一种有效技术，用于延长甜椒果实在 4°C 冷藏时的保鲜期。