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为探究农药对菠菜和生菜营养及生物活性化合物的影响，研究发现农药处理显著改变其成分，影响营养价值。
植物的营养和生物活性价值对于可持续农业而言至关重要。然而，农药是否会影响菠菜和生菜等叶菜类蔬菜的营养和生物活性化合物，尚未得到充分研究。
这项研究开展了三个实验：在未施农药土壤中种植菠菜和生菜（SFP/LFP）；在施农药土壤中种植（SCP/LCP）；在未施农药土壤中种植，但在收获前喷洒农药（SSP/LSP）。最后，通过分光光度法测定了多种代谢物，包括蛋白质、糖、脯氨酸、叶绿素、类胡萝卜素、维生素、多酚以及氧化指标。
经农药处理的蔬菜，其代谢物水平发生了变化。生菜中叶绿素 a（mg/g 干重）从 16.80 ± 0.29（LFP）降至 10.25 ± 0.04（LSP）和 7.29 ± 0.12（LCP）。菠菜中也观察到类似的显著差异（P ≤ 0.05）：7.94 ± 0.47（SFP）、7.09 ± 0.38（SSP）和 6.97 ± 0.29（SCP）。类胡萝卜素和叶绿素 b 含量的显著下降趋势与叶绿素 a 一致。农药处理还导致总酚含量降低：分别降低 16.23%（LSP）、18.92%（LCP）、1.00%（SSP）和 64.00%（SCP）。不过，总可溶性蛋白含量有所增加：分别增加 28.79%（LSP）、32.86%（LCP）、19.09%（SSP）和 11.34%（SCP）。所有实验组中维生素 A 和维生素 C 的含量均显著增加；维生素 A 含量（mg/100 g）在 LSP 中增加到 10.92 ± 0.64，LCP 中为 16.61 ± 0.08，SSP 中为 8.08 ± 0.11，SCP 中为 8.45 ± 1.15，而正常对照组 LFP 和 SFP 分别为 3.96 ± 0.19 和 2.50 ± 0.05。维生素 C 含量（mg/100 g）在 LSP 中为 14.31 ± 0.25，LCP 中增加到 12.15 ± 0.32，SSP 中为 13.51 ± 0.25，SCP 中为 18.35 ± 0.39，相比之下，正常对照组 LFP 和 SFP 分别为 8.87 ± 0.40 和 6.38 ± 0.08。此外，未施农药处理的蔬菜 LFP（0.21 ± 0.00）和 SFP（0.26 ± 0.00）与施农药处理的蔬菜 LSP（0.30 ± 0.01）、LCP（0.40 ± 0.01）、SSP（0.54 ± 0.03）和 SCP（0.30 ± 0.01）之间，丙二醛水平（nmol/g 鲜重）存在显著差异（P ≤ 0.05）。与未施农药处理的蔬菜 LFP（171.83 ± 2.56）和 SFP（179.92 ± 3.02）相比，施农药处理的蔬菜，如超氧化物歧化酶（U/mg 蛋白）等抗氧化酶的活性显著增加（P ≤ 0.05），包括 LSP（189.68 ± 2.42）、LCP（190.79 ± 2.21）、SSP（242.96 ± 1.28）和 SCP（185.22 ± 1.28）。过氧化氢酶和过氧化物酶等抗氧化酶的活性也有类似的显著差异。
结论表明，农药处理对菠菜和生菜有显著影响，导致其营养和生物活性化合物发生改变，进而影响其营养价值和健康益处。
