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研究人员为探究微酸性电解水（SAEW）对小鼠健康影响开展研究，发现其可提升小鼠多项能力，为其安全性提供依据。
在当今这个对食品安全无比重视的时代，我们的食物从农场到餐桌的旅程中，充满了各种潜在的危险。动物产品，作为人类饮食中不可或缺的优质蛋白质来源，在加工、屠宰和生产的各个环节，都极易受到大肠杆菌、沙门氏菌等病原体的污染。这些 “不速之客” 不仅威胁着我们的健康，还可能引发大规模的食品安全事件，让人们对食物的安全性忧心忡忡。为了守护我们的餐桌安全，科学家们一直在寻找一种高效且安全的消毒技术，微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water，SAEW）就是其中备受瞩目的 “潜力股”。它作为一种新型消毒剂，已在食品和饮用水消毒领域崭露头角，能有效杀灭多种细菌和微生物。然而，SAEW 在发挥强大消毒作用的同时，也存在一个让人担忧的问题：它有可能随着食物和饮用水进入人体和动物体内，可目前还没有人清楚它对健康到底会产生怎样的影响。
在这样的背景下，河南牧业经济学院动物科技学院的研究人员勇挑重担，开展了一项极具意义的研究。他们以小鼠为实验对象，深入探究在饮用水中添加适量 SAEW，对小鼠的饮水、进食、体重、肠道形态、消化酶活性以及抗氧化酶活性会产生哪些影响。这一研究成果发表在《Scientific Reports》上，为 SAEW 作为食品和饮用水消毒剂的生物安全性提供了关键的理论依据。
研究人员在开展研究时，运用了多种关键技术方法。实验动物选用了 96 只 4 周龄的昆明小鼠，将其随机分为三组，分别给予不同的饮用水，包括灭菌自来水（对照组）、0.5mg/L SAEW 和 5.0mg/L SAEW，实验周期长达 60 天。在实验过程中，采用了行为学实验，如埋藏食物寻找测试和嗅觉迷宫测试，来评估小鼠的觅食能力；通过采集血液和组织样本，运用自动血液生化分析仪、ELISA 试剂盒等多种检测手段，测定血液生化指标、抗氧化指标、葡萄糖代谢关键酶活性、消化酶活性，以及观察胃肠道形态变化 。
研究结果具体如下：
- 对摄食、饮水和体重的影响：饮用 SAEW 对三组小鼠的平均日采食量没有显著影响。在 0 - 30 天，SAEW 对小鼠平均饮水量也无影响，但在 30 - 60 天，5.0mg/L SAEW 组小鼠的饮水量显著低于对照组和 0.5mg/L SAEW 组。整个实验期间，三组小鼠的平均体重在 0 天、30 天和 60 天均无显著差异。
- 对觅食行为的影响：不同浓度 SAEW 添加到饮用水中，对小鼠的觅食能力没有显著影响。
- 对血液常规指标的影响：饮用 SAEW 对血液中的 Na?、Cl?、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、白蛋白 / 球蛋白（A/G）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、总蛋白（TP）和尿素等九项指标均无显著影响。
- 对血浆抗氧化指标和葡萄糖代谢关键酶活性的影响：SAEW 组小鼠血浆中的超氧化物歧化酶（SOD）抑制率、总抗氧化能力（TAOC）和谷胱甘肽（GSH）活性显著高于对照组，丙二醛（MDA）活性则无显著差异。与对照组相比，SAEW 组小鼠血浆中果糖 - 6 - 磷酸激酶（PFK）、异柠檬酸脱氢酶（IDH）和苹果酸脱氢酶（MDH）的活性显著增加，己糖激酶（HK）活性无显著差异。
- 对胃肠道形态的影响：饮用 SAEW 显著促进了小鼠胃、小肠和大肠的形态发育，小肠绒毛高度和隐窝深度有所改善。5.0mg/L SAEW 组十二指肠绒毛高度 / 隐窝深度比对照组增加了 31.4%，空肠绒毛高度增加了 14.5%。
- 对消化酶活性的影响：SAEW 组小鼠十二指肠和空肠中的淀粉酶活性、十二指肠和回肠中的脂肪酶活性，以及回肠中的蛋白酶活性均显著高于对照组。
综合研究结论和讨论部分，此次研究意义重大。研究表明，摄入 SAEW 对小鼠的食物摄入、饮水、体重和活动没有明显不良影响，反而能显著提高小鼠血浆中的 SOD 抑制率、GSH 含量和 TAOC，增强小鼠的抗氧化能力；同时，SAEW 还提升了小鼠的葡萄糖代谢能力和消化能力，促进了小肠的形态发育。这一系列发现意味着 SAEW 在保障食品安全的同时，对动物健康可能具有积极作用。不过，该研究只是基于小鼠模型的初步探索，未来还需要对不同物种、不同剂量的 SAEW 进行更深入的研究，以便全面评估其对生物体健康的潜在影响 。
