综述：食源性致病菌生物膜形成策略与控制措施研究：守护食品安全的关键探索

研究人员针对食源性致病菌生物膜开展研究，揭示其形成策略与控制措施，助力保障食品安全。

　　食源性致病菌对公众健康构成严重威胁，会引发广泛疾病并造成严重后果。控制这些致病菌面临的一个重大挑战是，它们会在食品生产环境的表面形成生物膜，这增强了细菌的生存能力、抗微生物耐药性以及持久性。本综述研究了诸如沙门氏菌（Salmonella）、大肠杆菌（Escherichia coli）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）等关键致病菌形成生物膜的策略，强调了生物膜管理在解决食品安全问题中的关键作用。该研究探索了影响生物膜形成的遗传、分子和环境因素，这些因素对于制定有效的控制措施至关重要。细菌采用的策略，如群体感应（quorum sensing）、粘附机制以及胞外聚合物（extracellular polymeric substance）的产生等，都在文中有详细阐述。本综述还讨论了当前的控制措施，包括化学和物理干预手段、噬菌体（bacteriophages）和生物膜破坏酶等新方法，以及在表面材料设计方面为尽量减少生物膜形成所应考虑的因素。总之，全面了解生物膜形成策略和有效的控制措施对于确保食品安全至关重要。本综述为食品行业管理与生物膜相关的风险提供了见解，有助于推动创新且可持续的方法，以减轻食源性致病菌的影响。