探秘麦醇溶蛋白影响，长双歧杆菌（B. longum）或成健康 “救星”

研究人员筛选出 3 种强麦醇溶蛋白（Gliadin）水解的B. longum菌株，发现其对相关指标有改善，或可作益生菌。

　　麦醇溶蛋白（Gliadin）大量存在于面粉类食品和加工食品中，其引发的过敏问题已被广泛研究。然而，麦醇溶蛋白对健康个体肠道屏障的影响，以及长双歧杆菌（Bifidobacterium longum，B. longum）的干预效果却鲜有人探究。研究人员从 18 株菌株中筛选出 3 种具有强麦醇溶蛋白水解能力的B. longum菌株（JCM1217、CCFM1216、CCFM1218）。本研究探究了B. longum对喂食 10 周高脂饮食并添加 6% 麦醇溶蛋白（HFD?+?6% G）小鼠的影响，评估十二指肠健康状况、脂质代谢、代谢组学，以及十二指肠和结肠中肠道菌群的变化。这 3 种B. longum菌株在水解麦醇溶蛋白时产生极少的 R5 免疫肽。3 种B. longum菌株均改善了十二指肠形态，降低了肠道通透性，减轻炎症（IL-15），并激活了色氨酸代谢。此外，还观察到十二指肠和结肠中微生物群的改变。线性判别分析（LDA）显示，HFD?+?6% G 组显著增加了十二指肠中埃氏杆菌属（Ileibacterium）、另枝菌属（Alistipes）、拟杆菌属（Bacteroides）、念珠菌属（Candidatus）、糖单胞菌属（Saccharimonas）、链球菌属（Streptococcus）、泥杆菌属（Sediminibacterium）和臭杆菌属（Odoribacterium）的丰度。结肠中布劳特氏菌属（Blautia）、丁酸单胞菌属（Butyricimonas）、瘤胃球菌科 UCG-010（Ruminococcaceae UCG-010）、副杆菌属（Parabacterioids）和结节真杆菌（Eubacterium nodatum）的丰度也有所增加。B. longum CCFM1216 和B. longum CCFM1218 使这些菌株的丰度发生逆转。具体而言，B. longum CCFM1216 通过吲哚丙烯酸增强十二指肠屏障，对血脂和血糖有益。这些菌株或可作为麦醇溶蛋白相关疾病的益生菌。