低碳源酿酒酵母单细胞蛋白：可持续饲料与食品的优质之选

为探索酵母利用非粮原料合成蛋白，研究人员发现二羟基丙酮（DHA）培养的产朊假丝酵母（Candida utilis）SCP 优质，可规模生产。

　　酵母单细胞蛋白（SCP）是人工饲料和食品中富含营养的蛋白质补充剂。人们期望酵母细胞能利用非粮食原料，而非农业糖类来合成高质量蛋白质。在此，研究人员探究了食用酵母产朊假丝酵母（Candida utilis）利用碳源和氮源的能力，以及其蛋白质的含量和质量。研究发现，二羟基丙酮（DHA）这种可由甲烷、甲醇甚至二氧化碳等一碳（C₁）化合物通过化学或酶法生成的原料，在用于产朊假丝酵母生产蛋白质方面，效果与葡萄糖相当，但优于醋酸盐。用 DHA 培养的产朊假丝酵母蛋白质的必需氨基酸评分（EAAS）不仅符合粮农组织 / 世界卫生组织（FAO/WHO，2013 年）标准，还超过了作为基准的大豆和鱼饲料。在 5 升发酵罐中，利用 DHA 原料对产朊假丝酵母进行分批补料发酵，其生长速率达到 1.3 克干细胞重量（DCW）/ 升 / 小时，生物量总计达到 34.8 克 / 升，蛋白质含量占干重的 60.1% ，这证实了该生产方式可进行规模放大。这项研究强调，源自低碳源的产朊假丝酵母单细胞蛋白是一种优质蛋白质，有助于推动可持续的饲料和食品供应。