探秘不同品种牛奶蛋白质差异：揭示萨希瓦尔牛与坎克雷牛牛奶的秘密

研究人员用 LC-MS/MS 技术对比萨希瓦尔牛和坎克雷牛牛奶蛋白，发现多种差异蛋白，助力营养健康研究。

　　生物活性成分的研究因其在人类营养与健康领域的应用，备受关注。在本研究中，研究人员运用液相色谱 - 串联质谱技术（LC-MS/MS），对萨希瓦尔牛（Sahiwal）和坎克雷牛（Kankrej）的牛奶蛋白质展开检测，并进行了对比分析。通过沉淀法提取牛奶中的低丰度和高丰度蛋白质。研究发现，与坎克雷牛相比，萨希瓦尔牛牛奶中存在多种显著上调和下调的蛋白质。萨希瓦尔牛中下调最为明显的差异表达基因（DEGs）产物为自蛋白酶 p20、血清淀粉样蛋白 A 以及免疫球蛋白重链可变区（Ig heavy chain variable region）；而上调的蛋白质则有酪氨酸蛋白激酶、含 SH₂结构域的蛋白，以及非特异性丝氨酸 / 苏氨酸蛋白激酶。