探秘巴西圣弗朗西斯科谷葡萄发酵汁酵母：本土菌株潜力挖掘

为研究巴西圣弗朗西斯科谷葡萄发酵汁酵母，研究人员分离鉴定出多种酵母，本土菌株或有酿酒潜力。

　　本研究旨在分离、鉴定并描述巴西圣弗朗西斯科谷地区葡萄发酵汁中的酵母。研究人员从该地区的四个葡萄园采集葡萄，随后将其带回实验室制作葡萄汁并进行菌株分离。通过对核糖体 RNA（rRNA）基因最大亚基的 D1/D2 可变区进行测序来鉴定酵母。利用线粒体 DNA 限制性片段长度多态性技术（RFLP - mtDNA）对酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株进行区分，并与该地区用于葡萄酒生产的商业菌株进行比较。研究共分离出 368 株酵母，其中 109 株为非酿酒酵母，259 株为酿酒酵母。在这些酵母中，184 株为本土菌株，75 株为商业品种。在本土菌株中，研究人员鉴定出 22 种 RFLP - mtDNA 图谱，商业菌株则有 2 种图谱。采集样本的葡萄汁是鉴定和分离非酿酒酵母、酿酒酵母菌株以及商业酵母的合适底物。鉴于本土菌株数量多于在温带气候国家选育的商业菌株，后续应开展新的研究，测试本土酵母酿造优质葡萄酒的能力，这些葡萄酒需具备典型性和地域特色，部分本土酵母甚至可能具有商业开发价值。