基于极性共聚 3 - 氯丙基 C18 柱，仅用 H3PO4溶液测定啤酒中有机酸，助力啤酒品质评估

研究人员开发用 H3PO4溶液测定啤酒中 9 种有机酸的方法，可评估啤酒品质和口感。

　　研究人员开发了一种简单且稳定的反相高效液相色谱法（RP-HPLC），仅以磷酸（H₃PO₄）水溶液（pH 2.1）作为流动相，基于极性共聚 3 - 氯丙基 C18 柱，可同时测定啤酒中的 9 种有机酸（草酸、甲酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸、富马酸和没食子酸）。该方法在线性、检测限、准确度、精密度、重复性和再现性方面均经过验证。对来自 5 个不同品牌的 12 种中国市售啤酒样品，仅进行脱气和过滤处理后，就可对其中 9 种有机酸进行定量分析。在所有啤酒样品中，含量最丰富的有机酸是琥珀酸，其浓度范围为 907.99 - 3557.22mg/L，其次是苹果酸（170.39 - 936.78mg/L）。研究人员利用主成分分析（PCA），根据有机酸浓度对不同品牌的啤酒进行了比较，所得结果可为啤酒品质和口感的评估提供参考。