海藻储存期生物分子变化研究：保障产品品质的关键探索

研究人员模拟工业条件，研究 4 种商业海藻储存时生物分子和细菌载量变化，为加工提供依据。

　　全球多个地区都有从野生种群中商业采收大型海藻的活动。然而，采收、脱水 / 干燥和进一步加工之间可能会有明显的时间差，这给产品稳定性的维持带来了问题。本研究模拟工业条件，调查了 4 种具有商业价值的海藻物种（墨角藻（Ascophyllum nodosum）、掌状海带（Laminaria digitata）、角叉菜（Chondrus crispus）和石莼属（Ulva sp.））在预干燥储存期间生物分子和细菌载量的变化情况，储存时间长达四周，并且研究了两个季节的情况。在实验处理之前，这些物种的化合物含量反映了自然水平，与先前报道的值相符。在整个实验期间，所有大型海藻生物质的表面细菌数量都出现了显著且快速的增加。除墨角藻外，所有物种的总脂肪酸都发生了显著变化，尤其是有价值的 ω-3 脂肪酸含量减少。夏季新鲜的角叉菜和冬季的石莼属中 ω-3 脂肪酸含量最高。在降解期间，角叉菜的 ω-3 脂肪酸减少幅度最大。在所有生物质中，冬季新鲜采收的石莼属总色素含量最高。夏季，所有物种在储存两周和四周后色素含量显著下降。冬季，墨角藻和石莼属的色素含量相对稳定。墨角藻的总酚含量在采收后增加，然后在两周内保持相对稳定。总体而言，研究结果表明，为了保留理想的化合物特征和相关生物活性，应当仔细考虑生物质的选择、储存和加工方法。及时处理生物质以尽量减少有价值生物分子损失的重要性不可低估。