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为解决现有食品可持续性感知测量工具不足的问题，研究人员开发了“食品与饮料环境可持续性感知（PENSUS）量表”，通过混合方法开发和验证，最终形成10个项目、3个维度的量表，为研究青年消费者的可持续性感知提供了可靠工具，对理解其价值与行为差距具有重要意义
当前，全球食品行业对环境造成了巨大挑战，约占全球温室气体排放的26%。尽管年轻一代（如Z世代）对环境问题高度关注，但他们的饮食行为往往不够可持续，存在价值与行为之间的差距。为深入了解这种差距，研究青年消费者对食品环境可持续性的感知至关重要。然而，目前缺乏可靠的量表来测量这些感知。为此，国外某研究机构的研究人员开展了相关研究，开发并验证了“食品与饮料环境可持续性感知（PENSUS）量表”，以填补这一空白。该研究结果发表在《Appetite》杂志上，为理解青年消费者的可持续性感知提供了重要工具，并为政策制定者和教育者提供了有益参考。
研究背景与意义
在当今世界，食品行业的环境足迹已成为全球性挑战。据估计，食品生产贡献了全球约26%的温室气体排放。年轻一代，尤其是Z世代，从小接触大量关于可持续性的信息，对环境问题表现出高度关注，并且他们将面临气候变化带来的长期影响。然而，尽管他们对环境问题表现出强烈关切，但在饮食选择上，年轻消费者往往未能做出可持续的选择。例如，他们仍然大量消费肉类，尽管肉类的环境影响显著。这种现象表明，年轻消费者存在价值与行为之间的差距，即所谓的“价值行动差距”。这种差距的一个关键因素是他们对食品可持续性的感知。因此，开发一个可靠的量表来测量青年消费者的食品环境可持续性感知显得尤为重要。
研究方法
研究人员采用混合方法开发并验证了“食品与饮料环境可持续性感知（PENSUS）量表”。研究分为三个阶段：第一阶段通过专家访谈和焦点小组讨论生成初始项目池；第二阶段通过两次在线调查进行量表开发和验证；第三阶段通过四次在线实验进行验证性因子分析，最终形成了包含10个项目、3个维度的量表，分别测量“生产与加工”、“包装”和“运输”方面的感知。
研究结果
量表开发与验证
在量表开发过程中，研究人员首先通过文献综述确定了食品可持续性的核心维度，包括生产、加工、包装、运输和消费。通过专家访谈和焦点小组讨论，研究人员生成了初始的25个项目，并在两次在线调查中对这些项目进行测试和精炼。通过主成分分析（PCA），研究人员最终确定了包含11个项目的量表，涵盖三个维度：生产与加工、包装和运输。在第三阶段的四次实验中，研究人员通过验证性因子分析（CFA）进一步验证了量表的结构，并最终形成了10个项目的PENSUS量表。
量表的可靠性与效度
PENSUS量表在多个样本中显示出良好的可靠性。生产与加工（α=0.76）和包装（α=0.73）两个维度的内部一致性较高，而运输维度（α=0.60）的内部一致性相对较低。量表的三个维度之间存在小到中等程度的正相关关系，表明青年消费者在评估不同维度的可持续性时表现出一定的连贯性。此外，量表的各个维度与参与者对食品可持续性的总体感知之间也存在中等程度的正相关关系，这进一步证实了量表的效度。量表的三个维度还与购买意图之间存在显著的预测关系，表明其具有良好的预测效度。
研究结论与讨论
PENSUS量表的开发为研究人员提供了一个可靠且有效的工具，用于测量青年消费者对食品环境可持续性的感知。该量表的三个维度——生产与加工、包装和运输——分别测量了青年消费者对食品生命周期不同阶段的环境影响的感知。研究结果表明，这些维度是相互关联但又各自独立的，能够为理解青年消费者的可持续性感知提供全面的视角。
该研究的局限性在于，PENSUS量表仅关注环境可持续性，而未涵盖社会或经济可持续性。此外，量表主要在年轻消费者群体中进行了测试，其在成年消费者中的适用性尚待进一步验证。未来的研究可以扩展该量表，以涵盖更广泛的可持续性维度，并在不同年龄群体中进行测试。此外，量表的英文版本需要在英语国家的消费者中进行验证，以确保其跨文化适用性。
PENSUS量表的开发为理解青年消费者的可持续性感知提供了重要的工具，也为政策制定者和教育者提供了有价值的参考。通过深入了解青年消费者对食品可持续性的感知，可以更好地设计公共政策和教育干预措施，从而促进更可持续的消费行为。
