水浸鲭鱼罐头：维生素 B12的优质来源及其对健康的独特意义

为探究水浸鲭鱼罐头营养，研究发现其富含维生素 B12，对健康及特定人群有益。

　　研究发现，市售水浸鲭鱼罐头中，每 100 克鱼肉的维生素 B₁₂（Vitamin B₁₂）含量为 6.6±0.1 微克，汤汁中的含量为 5.1±0.1 微克。鱼肉中约 24% 的维生素 B₁₂（2.5±0.8 微克 / 罐）会释放到汤汁中，且汤汁中约 70% 的维生素 B₁₂呈游离态，这意味着每罐汤汁中约含有 1.7±0.3 微克的游离维生素 B₁₂。因此，水浸鲭鱼罐头是维生素 B₁₂的优质来源，其汤汁富含游离维生素 B₁₂，不仅对健康人群有益，对于胃酸分泌减少的老年人，比如患有食物蛋白结合型维生素 B₁₂吸收不良的人群也大有益处。