探索乳酸菌（Lactobacillus）：潜在的天然抗氧化宝藏

为开发安全天然抗氧化剂，研究人员对 20 株乳酸菌抗氧化活性研究，其有望用于多领域。

　　近年来，为了开发更安全的天然抗氧化剂以取代合成抗氧化剂，人们对植物和微生物等天然生物来源的研究不断加强。本研究旨在利用五种不同的氧化抑制方法，评估五种含有多株乳酸菌（Lactobacillus）的菌株作为潜在天然抗氧化剂的抗氧化活性，以及它们在多种生物活动中产生重要代谢物的能力。该研究通过体外实验方法，对 20 株乳酸菌的抗氧化特性进行了研究。实验包括对二苯基苦味酰基自由基（DPPH）的清除、金属离子（Fe²⁺）的螯合、羟基自由基和超氧自由基的清除，以及抗脂质过氧化活性的评估。对 DPPH 自由基清除能力的分析表明，植物乳杆菌（L. plantarum）IM0187 表现出最高的活性（90.03 ± 0.31%）。弯曲乳杆菌（L. cruvatus）IM0285 的 Fe²⁺螯合活性最高，为 92.22 ± 3.11%，而植物乳杆菌 IM0187 的螯合活性最低，为 20.55 ± 0.05%。在羟基自由基清除方面，活性最高的菌株是清酒乳杆菌（L. sakei）IM0245（83.12 ± 2.63%）、短乳杆菌（L. brevis）IM0218（79.08 ± 1.55%）和弯曲乳杆菌 IM0286（78.84 ± 1.35%）。对微生物超氧自由基清除活性的分析显示，唾液乳杆菌（L. salivarius）IM0309 的清除率为 21.72 ± 1.16%，短乳杆菌 IM0218 的清除率为 7.98 ± 0.86% 。弯曲乳杆菌 IM0285 的抗脂质过氧化活性最高（64.3 ± 3.47%）。这些结果表明，乳酸菌在营养保健品、益生菌技术，尤其是生物制药领域，具有作为天然保护性抗氧化剂的潜在应用价值。