揭秘四种柿（Diospyros kaki L.）品种的营养与药用价值：为食品产业提供新方向

研究人员对四种柿（Diospyros kaki L.）品种展开营养和植物化学分析，发现其营养丰富、具多种生物活性，利于食品产业。

　　几个世纪以来，水果植物对人类健康至关重要，它们能提供具有药理特性的生物活性化合物。在这种情况下，摄入水果作为维护人类健康的一种保护措施，正变得越来越重要。本研究采用近似分析和液相色谱质谱法（Liquid Chromatography Mass Spectrometry，LC-MS），对四种柿（Diospyros kaki L.）品种：富有（Fuyu）、蜂屋（Hachiya）、巧克力（Chocolate）和沙龙（Sharon）的营养成分和植物化学组成进行了研究。富有柿的干物质含量为 89.4%，灰分和蛋白质含量显著，对消化系统健康有益。蜂屋柿的干物质含量略低，为 88%，但纤维含量高达 37.43%。巧克力柿的干物质含量较高，为 89.9%。沙龙柿的成分独特，干物质含量为 87.8%，灰分含量为 13.5%，纤维含量为 21.23%。液相色谱 - 质谱分析在不同品种中鉴定出了多种醇类、醛类、酯类、脂肪酸、酮类和萜类物质，这些物质有助于形成柿子的风味和香气。不同品种的柿（Diospyros kaki L.）表现出显著的生物活性，包括抗氧化、抗炎和抗菌特性，有助于促进消化健康、对心血管有益，还可能在疾病预防方面具有潜在的治疗应用。这些结果为柿子在饮食和功能性食品行业的营养价值及潜在应用提供了有价值的见解。