枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1：降解 AFB1和 ZEN 的潜在 “卫士”

为解决 AFB1和 ZEN 污染问题，研究人员开展相关研究，发现枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 有降解及解毒作用。

　　黄曲霉毒素 B₁（Aflatoxin B₁，AFB₁）和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）是生产过程中最常见的霉菌毒素，对人类和动物健康构成严重威胁。因此，寻找一种安全有效的方法对这些霉菌毒素进行生物降解迫在眉睫。此前的研究表明，枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）ZJ-2019–1 在体外对这两种霉菌毒素都有一定的降解能力，并且在雌性后备母猪体内对 ZEN 也有降解作用。在本研究中，研究人员评估了枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 在胃肠道环境中对天然发霉玉米蛋白粉中 AFB₁和 ZEN 的降解效果，同时使用细胞计数试剂盒 - 8（Cell Counting Kit-8，CCK-8）检测法评估了降解产物的细胞毒性。研究人员给小鼠口服 5mg/kg 的 AFB₁和 50mg/kg 的 ZEN，然后用枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 处理 15 天，进一步评估枯草芽孢杆菌对霉菌毒素的降解功效。结果显示，枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 在模拟小肠液中能适度降解天然发霉玉米蛋白粉中的 AFB₁和 ZEN，降解率分别达到 14.71% 和 19.53%。经枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 降解后，AFB₁和 ZEN 的降解产物毒性分别降低了 11.68 - 46.41% 和 42.62 - 59.25%。此外，口服枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 对小鼠体内的 AFB₁和 ZEN 表现出显著的解毒效果，这体现在小鼠异常的血清生化指标（包括天冬氨酸转氨酶 / 丙氨酸转氨酶、碱性磷酸酶、总胆固醇等）显著恢复，以及霉菌毒素对小鼠肝脏、肠道和子宫造成的损伤得到缓解。这些研究结果表明，枯草芽孢杆菌 ZJ-2019–1 具有适度降解 AFB₁和 ZEN 的能力，有望成为食品和饲料中多种霉菌毒素污染物生物降解的理想候选者。