亚麻籽物理加工制备浓缩蛋白的研究：成分优化与分子特性改变

为获取亚麻籽浓缩蛋白（LPC），研究人员开展实验，发现 LPC 蛋白含量高，有潜在应用价值。

　　研究人员在实验室规模采用物理方法对亚麻籽进行加工，以获取亚麻籽浓缩蛋白（Linseed Protein Concentrate，LPC）。实验对全谷物（Whole Grains，WG）、脱粘谷物（Demucilated Grains，DG）和 LPC 进行分析，评估所得组分的化学成分（干物质、灰分、脂质、粗蛋白、总膳食纤维、可溶性纤维和不溶性纤维）、总酚类化合物以及物理化学性质，测定 WG、DG 和 LPC 的氨基酸谱，同时进行蛋白质分子量电泳分析。结果显示，在浓缩蛋白的物理加工过程中，LPC 的蛋白质含量比亚麻籽谷物高出 96%，且其成分中的脂质含量低于 8%。此外，LPC 改善了亚麻籽不同组分的氨基酸谱和酚类化合物状况，酚类化合物在 LPC 中富集，含量比 WG 高出 83.75% 。电泳结果表明，物理加工使还原型和非还原型亚麻籽蛋白的分子量降低。该研究得出结论，利用物理加工方法可将亚麻籽分离成不同组分，获得保护性浓缩物。不过，这些产品在动物饲料中的应用还需通过初步消化率测试，评估其可接受水平，以拓展未来研究。