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为探究高蛋白超加工食品（UPFs）对能量平衡影响，研究人员开展相关试验，发现其虽影响能量分配但仍无法防止过量进食。
在全球食品供应中，超加工食品（UPFs）占据主导地位，这使得肥胖大流行的外源研究焦点从消费者饮食习惯转移到工业加工食品的成分上。UPFs 通常是由低成本成分经化学加工而成，含有极少完整的未加工或最低限度加工的食品，并添加了多种添加剂。普遍认为富含蛋白质的 UPFs 是控制体重的健康饮食选择，但实际上，与低加工食品相比，食用 UPFs 会导致过度进食、体重和体脂增加。而且，UPFs 平均蛋白质含量较低，高 UPFs 摄入伴随的低蛋白摄入与高总能量摄入相关。
在此背景下，基尔大学（Kiel University）的研究人员开展了一项单盲交叉试验，旨在探究富含蛋白质的 UPFs 对能量摄入和能量平衡的短期影响。该研究成果发表在《Nature Metabolism》上。
为了开展此项研究，研究人员招募了 24 名健康年轻成年人（13 名女性和 11 名男性），最终 21 名参与者完成试验。参与者被随机分为两组，分别接受为期 5.5 天的两种 UPF 饮食：一种是高蛋白（30%）、低碳水化合物（29%）饮食（HPLC-UPF），另一种是正常蛋白（13%）、正常碳水化合物（46%）饮食（NPNC-UPF），中间有至少 4 天的洗脱期。两种饮食均为中等能量密度，可随意食用，且在食物类型、脂肪和纤维含量上相匹配。
研究人员采用了多种关键技术方法：利用全室间接热量计（WRIC）评估总能量消耗（TEE）和宏量营养素氧化；通过收集血液和尿液样本，检测相关激素和代谢物水平；使用摄像记录进食过程来评估进食速率；采用13C - 胃排空呼气试验测定胃排空情况；并利用视觉模拟量表（VAS）评估主观食欲。
在研究结果方面：
- 能量摄入与食欲相关激素：与 NPNC-UPF 饮食相比，HPLC-UPF 饮食的能量摄入显著降低（?196±396kcald?1），进食速率更慢，餐后胃饥饿素（ghrelin）水平更低，而肽 YY（PYY）水平更高。这可能是由于高蛋白食物质地影响进食速率，进而刺激了食欲相关激素的释放12。
- 血糖控制：HPLC-UPF 饮食的 24 小时胰岛素和餐后胰高血糖素分泌均较高，但基础和日间血糖水平却更低，餐后胰岛素与胰高血糖素的摩尔比也更低，表明该饮食改善了血糖控制，且增加的胰岛素分泌并不反映胰岛素抵抗34。
- 能量消耗：HPLC-UPF 饮食的 24 小时和睡眠能量消耗均显著高于 NPNC-UPF 饮食（+128±98kcald?1；P<0.001；+67±90kcald?1；P<0.01），这可能与高蛋白饮食诱导的产热作用以及胰高血糖素促进的糖异生和尿素生成有关5。
- 能量平衡与宏量营养素利用：两种饮食的能量平衡均为正，但 HPLC-UPF 饮食的能量平衡更不乐观（+18% 对比 +32%；P<0.001）。HPLC-UPF 饮食导致蛋白质氧化增加、碳水化合物氧化减少、脂肪氧化增加，脂肪平衡在 NPNC-UPF 饮食时为正，在 HPLC-UPF 饮食时为零67。
研究结论和讨论部分指出，尽管 HPLC-UPF 饮食减少了能量摄入并增加了能量消耗，但短期食用仍无法防止过度进食。这表明 UPF 较高的进食速率和相对较高的能量密度可能会削弱高蛋白摄入对体重增加的保护作用。此外，该研究存在一定局限性，如 HPLC-UPF 食物的糖含量较低，且仅研究了短期影响。未来需要进一步研究 HPLC-UPF 对超重或糖尿病前期等易感人群心血管代谢风险的长期影响，这对于指导人们合理饮食、预防相关疾病具有重要意义。
