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为改善健康，研究人员评估马来西亚校外食品供应商对减盐、油、糖（SOS）的 KAP 及障碍，发现诸多问题，具重要意义。
在全球范围内，非传染性疾病（NCDs）如心血管疾病、癌症、慢性呼吸道疾病和糖尿病，已成为西方太平洋地区死亡和残疾的主要原因。据统计，这些疾病导致的死亡占总死亡人数的比例高得惊人，达到了 87%。而饮食结构从传统向城市化的转变，是 NCDs 负担变化的关键因素。其中，不良的饮食习惯，像过多摄入添加糖、不健康脂肪和盐，更是 NCDs 的重要风险因素。
在这样的大背景下，很多国家都开始重视起来，出台了一系列政策来应对。比如马来西亚，就实施了国家减盐战略，对含糖饮料征收消费税，还强制要求在包装食品上标注盐、钠和糖的含量。但是，这些政策要想成功落地，离不开食品供应商的配合。可目前关于食品供应商对减盐、油、糖（SOS）的认知、态度、行为（KAP），以及他们面临的障碍和助力因素的研究少之又少。所以，开展这项研究就显得尤为重要。
来自马来西亚双威大学（Sunway University）等机构的研究人员，为了填补这一空白，进行了一项研究。该研究成果发表在《BMC Nutrition》上。
研究人员采用了横断面描述性调查设计。他们把目光聚焦在马来西亚两所高等教育机构的校园食堂工作人员身上，这些人员包括厨房助手、厨师和经营者等。通过普查抽样的方式，邀请了所有参与食品制备的人员参与研究，最终有 38 人同意参与。研究过程中，研究人员使用了一份改编后的问卷，问卷涵盖了 83 个项目，内容涉及 SOS 使用的知识、态度、行为，以及减盐、油、糖的障碍等方面 。问卷收集到的数据使用 R 软件进行统计分析，分析了参与者的社会人口学特征、KAP 得分，还探究了不同组之间 KAP 的差异。
研究结果显示：
- 参与者的基本情况：参与者年龄在 18 - 61 岁之间，大多数是马来西亚人（71%）、男性（66%）、华裔（50%），且多数人（55%）接受过中学教育，工作经验超过 3 年的占 79%。
- KAP 得分情况：知识得分普遍较差，76% 的参与者总体知识得分低于 60%；虽然总体上对减少 SOS 的态度积极（61%），但相关行为大多不足（92%）。
- 具体知识方面：参与者虽然知道高盐、油、糖摄入的负面健康影响，但对推荐的饮食指南了解不足，尤其是关于油和糖的摄入量、诊断糖尿病的空腹血糖水平以及低糖食品的标准等方面。
- 态度与行为的矛盾：多数参与者认可减少 SOS 的重要性，但却有不少人不同意在自己烹饪中减少 SOS 用量，也不认为有必要提供低 SOS 菜品。在行为上，他们虽声称减少了高盐、高糖食物的摄入，但在烹饪中却很少采取减少 SOS 的实际行动，比如很少有人测量烹饪用油的量。
- 障碍与助力因素：减少 SOS 的主要障碍包括担心影响食物口味、顾客不接受导致销售损失，以及缺乏标准化的指南和测量工具。而消费者教育、提高健康意识被认为是促进 SOS 减少的重要助力因素。
综合研究结果和讨论来看，这次研究意义重大。它明确指出了食品供应商在 SOS 减少方面存在的知识和行为差距。尽管供应商们知道高 SOS 饮食的健康风险，但由于缺乏饮食指南意识和实用的低 SOS 烹饪方法，导致难以提供健康食品。这就凸显出定期监测食品中 SOS 水平、对供应商进行教育和提供支持的必要性。未来，通过制定清晰的低 SOS 烹饪指南、提供测量工具、开展营养培训等措施，有望推动校园和工作场所的食品供应商提供更健康的食物选择，从而改善人们的饮食习惯，降低 NCDs 的风险。
这项研究为改善校园和工作场所的食物环境提供了宝贵的参考，也为后续相关政策的制定和干预措施的实施指明了方向。
