探秘砀山梨果实硬度差异之谜：多因素协同影响果实品质

为改善砀山梨果实品质，研究人员探究其果实硬度差异因素，发现多物质及代谢通路与之相关。

　　近年来，砀山梨的果实质地有所恶化，果核附近的果实硬度显著增加，果实利用率也随之降低。为揭示砀山梨果核附近部分与近果皮部分果实硬度差异的主要影响因素，并提升果实品质，该研究对砀山梨在不同发育阶段的果核附近和果皮附近的果实质地、石细胞含量、细胞壁成分以及代谢组学进行了研究。木质素、纤维素和半纤维素与石细胞含量呈显著正相关，相关系数分别为 0.61、0.86 和 0.84。砀山梨在开花后 102 天（DAF）时，果胶分解，石细胞密度降低，果实变软。代谢组学分析表明，苯丙氨酸代谢途径中的琥珀酸、3 -（3 - 羟基苯基）丙酸和 3 -（2 - 羟基苯基）丙酸；半乳糖代谢途径中的肌醇、D - 塔格糖和 6 - 磷酸果糖；丙酮酸代谢途径中的琥珀酸、L - 苹果酸和乳酸的积累模式，均与砀山梨果核附近和果皮附近果实的质地变化有关。