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为解决低收入国家食品安全问题，研究人员对埃塞俄比亚城市摊贩展开研究，发现其食品安全行动受限，该研究为改善食品安全提供方向。
在全球范围内，食品安全问题一直是威胁人类健康的重要因素。食源性疾病每年导致约 6 亿人患病，42 万人过早死亡，低收入国家（LMICs）承受着不成比例的负担。在埃塞俄比亚，市场上许多食品存在高度污染的情况，例如部分蔬菜样本中含有寄生虫，辣椒和生菜上检测出沙门氏菌等。而该国在食品安全监管方面存在短板，传统食品市场的摊贩成为保障食品安全的关键一环。但以往针对他们的研究多关注知识或实践，缺乏对其动机等主观视角的探讨。
为深入了解这一情况，来自全球改善营养联盟（GAIN）等机构的研究人员开展了相关研究，论文发表在《Food Security》。该研究对理解埃塞俄比亚传统市场摊贩的食品安全观念，以及改善食品安全状况具有重要意义。
研究人员采用聚焦民族志研究（FES）方法，以埃塞俄比亚中部城市哈瓦萨的主要传统食品市场为研究对象，对蔬菜摊贩进行了研究。研究分两个阶段进行，通过随机抽样，按照年龄、销售产品和性别配额招募参与者。第一阶段确定主要主题和进一步探究的领域，第二阶段深入研究这些内容。研究数据收集方法包括半结构化访谈、自由列举和排序。之后，对访谈记录进行主题分析，自由列表数据、人口统计数据和排序数据分别使用相应软件进行分析。
研究结果如下：
- 摊贩的食品安全实践和对常见 “最佳实践” 的看法：摊贩当前的食品安全行动主要包括选择优质产品、妥善储存和保持摊位清洁等。但对于一些推荐的食品安全 “良好实践”，如生病时待在家、定期洗手等，摊贩普遍认为难以实施。例如，几乎所有摊贩都认为在销售时经常洗手不可行，因为工作性质使得他们需要频繁接触产品，且没有水，顾客也不耐烦。
- 能力
- 摊贩资源和外部基础设施：摊贩的基础设施极为有限，缺乏排水、自来水、电力和制冷设备。他们的个人资源也受限，主要收入来源单一，教育程度普遍不高。此外，摊贩在工作中面临诸多挑战，如价格上涨、市场需求低迷、摊位设施不足等，其中资金有限和价格高昂是主要制约因素12。
- 摊贩与食品安全相关的知识和技能：约一半的受访摊贩对 “食品安全” 的理解符合常见认知，另一半则将其与其他话题联系起来。虽然摊贩了解一些食品安全的关键概念，但对食品安全的重要性及其在保障食品安全中的作用认识不足。他们主要关注食品变质导致的质量下降和收入损失，对食品安全问题的担忧较少，且对食品安全风险的认知存在局限34。
- 激励
- 社会：摊贩缺乏内在动力，大多将卖菜视为无奈之选。摊贩之间缺乏合作，存在竞争和不良行为。虽然他们认识到不良行为会影响消费者信任，但社会压力对确保食品安全的作用有限56。
- 监管：监管激励有限，摊贩与政府部门在食品安全方面的互动极少，政府对市场的监管不足，且在食品安全政策上存在责任分散、协调和能力缺乏等问题，传统食品市场几乎不受监管79。
- 市场：消费者对食品安全的关注度低，主要关注价格，很少与摊贩讨论食品安全问题。因此，市场对摊贩提供更安全食品的激励不足810。
研究结论和讨论部分指出，埃塞俄比亚传统市场摊贩在食品安全方面存在诸多问题，包括知识和基础设施的差距，以及监管、市场和社会层面激励的不足。提高摊贩的食品安全水平需要多方面的干预，如改善基础设施、加强培训、改进治理以及提高消费者的食品安全意识等。但目前这些措施面临诸多挑战，需要创新和灵活的方法来推进。该研究为改善埃塞俄比亚及类似低资源环境下传统市场的食品安全状况提供了重要的参考，明确了问题所在和潜在的解决方向，对保障公众健康和推动食品安全政策的制定具有重要意义。
