复杂盐度下单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的表型异质性与致病性：食品安全风险评估与防控新视角

为探究单核细胞增生李斯特菌（L. monocytogenes）在胆盐和钠盐复杂作用下的行为，研究人员开展不同盐度对其生长、运动性、生物膜形成及毒力影响的研究。结果显示复杂盐度下其生长异质性增加、生物膜形成减少、致病性增强。该研究为食品安全风险评估和病原体防控提供了依据。

　　单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种在环境和食物中广泛存在的食源性病原体，能引发人畜共患病。以往研究探索过它在多种环境压力下的生长情况，但对其在胆盐和钠盐复杂作用下的行为知之甚少。因此，本研究旨在探究不同盐度（脑心浸液（Brain Heart Infusion，BHI）培养基、含 0.90% NaCl 的 BHI 培养基、含 0.50% NaCl + 0.04% 胆盐的 BHI 培养基以及含 0.90% NaCl + 0.04% 胆盐的 BHI 培养基）对单核细胞增生李斯特菌的生长、运动性、生物膜形成和毒力的影响。本研究还人工模拟了单核细胞增生李斯特菌对猪肉样本的污染情况。结果表明，在复杂盐度处理下，40 株单核细胞增生李斯特菌分离株的最大比生长速率（μmax）显著降低，滞后期（Lag Time，LT）显著延长，表现出更大的生长异质性；血清型 4b 分离株在复杂盐度下表现出较强的抗性。随着复杂盐度的增加，单核细胞增生李斯特菌的生物膜形成显著减少，运动性受到抑制，致病性增强，尤其是血清型 1/2c 分离株。此外，复杂盐度还对单核细胞增生李斯特菌的细胞膜造成了损伤。单核细胞增生李斯特菌在猪肉样本中疯狂生长，而当添加胆盐形成复杂盐度环境时，其生长受到抑制。这些结果突出了单核细胞增生李斯特菌在复杂盐度下的表型异质性和致病性，为食品安全领域更好地进行风险评估和病原体控制提供了思路。