‘Gemlik’橄榄果实大小对理化特性、生物活性成分及营养品质的影响研究

来自土耳其Mersin（Mut）的研究人员针对‘Gemlik’橄榄果实，系统探究了不同果径对物理特性、含油量、生物活性成分（如酚类、黄酮）、脂肪酸组成、α-生育酚（α-tocopherol）及酚类物质谱的影响。研究发现，大果含油量最高（60.14%），小果总酚含量突出（1745.08 mg/100 g），且其油脂中α-生育酚含量达30.55 mg/100 g。该研究为橄榄品质调控和营养利用提供了科学依据。

　　这项研究揭示了土耳其Mersin（Mut）地区‘Gemlik’橄榄果实尺寸差异对多维度品质的影响。物理测量显示，小果宽度（15.91 mm）与大果高度（24.35 mm）形成鲜明对比。含油量随果径增大而提升，大果达60.14%，而小果虽含油量最低（52.31%），却富含总酚（1745.08 mg/100 g）和α-生育酚（30.55 mg/100 g）。酚类组分中，毛蕊花苷（verbascoside）、木犀草素-7-葡萄糖苷（luteolin-7-glucoside）和橄榄苦苷（oleuropein）表现突出。脂肪酸分析表明，油酸（oleic acid）在所有果径油脂中占比最高，棕榈酸（palmitic acid）、亚油酸（linoleic acid）次之。抗氧化活性值稳定在9.78-9.82 mmol/kg，暗示果径对自由基清除能力影响有限。这些发现为橄榄种植者优化采收策略和食品工业精准开发高附加值产品提供了关键数据支撑。