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在肉鸡养殖中，高蛋白质或难消化蛋白饮食对肠道健康的影响尚不明确。研究人员开展了关于膳食蛋白水平和蛋白消化率对肉鸡影响的研究。结果发现，高蛋白质或低消化率蛋白会降低肉鸡采食量，限制前盲肠蛋白流和盲肠蛋白发酵（PF）。该研究为优化肉鸡饲料提供了依据。
在现代肉鸡养殖产业中，肉鸡的快速生长需要充足的蛋白质供应。然而，全球市场对蛋白质资源的需求不断攀升，使得适合肉鸡饲料的蛋白质来源变得愈发紧张。与此同时，研究发现，高蛋白质水平的饲料并不总是对肉鸡有益。比如，给肉鸡喂食含 22.5% 粗蛋白（CP）的饲料，虽然能提升生长速度和效率，但却会增加小肠坏死性肠炎病变的发生几率；而喂食难以消化的蛋白质甚至可能降低肉鸡的生产性能。这背后的原因在于，膳食蛋白水平、蛋白消化率以及饲料摄入量共同决定了蛋白质消化物向盲肠的流动，进而在盲肠中引发蛋白发酵（PF） 。PF 产生的代谢物，如氨、吲哚、酚类、含硫化合物和生物胺等，部分可能会对肠道健康造成损害。但目前，这些 PF 代谢物对鸡的具体影响在很大程度上仍是未知的。此外，膳食纤维被认为可能会改变微生物活动，促进糖解发酵，减少 PF 代谢物的产生，但其在肉鸡养殖中的实际效果也尚不明确。在这样的背景下，为了深入了解这些问题，来自瓦赫宁根大学及研究中心（Wageningen University and Research）的研究人员开展了一项研究，相关成果发表在《Animal Feed Science and Technology》杂志上。
研究人员主要采用了以下关键技术方法：首先，精心设计并配置了 8 种不同的实验饮食，这些饮食在蛋白质水平、蛋白质消化率以及纤维添加情况上存在差异。接着，选取 504 只一日龄雄性罗斯 308 肉鸡，随机分组后给予不同饮食进行喂养实验。在实验过程中，定期记录肉鸡的饲料和水摄入量、个体体重等生长数据。实验结束时，解剖肉鸡，收集胃肠道各段的消化物、排泄物等样本，并运用多种分析方法，如使用电感耦合等离子体发射光谱法测量钛和钴含量，利用杜马斯法（ISO 16634 - 1）分析氮含量等，对样本中的营养成分、代谢物等进行测定。同时，通过特定公式计算消化物流、消化率、平均保留时间（MRT）等关键指标，并运用 SAS 软件的 MIXED 程序进行统计分析。
研究结果如下：
- 生长性能：高蛋白质水平显著降低了以菜籽粕（RSM）或 RSM 与菜籽蛋白分离物（RPI）混合物为食的肉鸡的平均日采食量（ADFI）。在生长阶段，高蛋白质 RSM 组的平均日增重（ADG）低于低蛋白质 RSM 组；而在混合物饮食组中，高、低蛋白质组的 ADG 无明显差异。不过，在 RSM 和混合物饮食中，高蛋白质组的饲料转化率（FCR）均低于低蛋白质组。此外，RPI 饮食可提高肉鸡的 ADG，但对 FCR 影响不显著。添加向日葵籽壳（SFH）对肉鸡生长性能的影响因阶段而异，在生长阶段，它能提高 RSM 和 RPI 喂养肉鸡的 ADG，并降低 RSM 喂养肉鸡的 FCR。
- 消化率：高蛋白质水平对氮的表观回肠消化率（AID）影响不大，但会降低 RSM 和混合物饮食中干物质（DM）的 AID。用 RPI 替代部分 RSM 可提高氮、大多数氨基酸（AA）和 DM 的 AID。添加 SFH 能提高 RSM 和蛋白质分离物饮食中氮的 AID，但对混合物饮食无此作用。在总消化道消化率（ATTD）方面，少数 AA 在高蛋白质饮食中的 ATTD 较低，而用 RPI 替代 RSM 以及添加 SFH 对 ATTD 均无显著影响。
- 前盲肠消化物流：高蛋白质的 RSM 饮食会增加前盲肠液体部分中总 AA 和大多数 AA 的流量，但对固体部分或总消化物流量影响不明显。在混合物饮食中，高蛋白质有增加氮和 AA 流量的趋势，其中组氨酸在固体部分的流量显著增加。蛋白质来源对前盲肠消化物流无显著影响。添加 SFH 对氮和大多数 AA 流量影响不大，但会增加 RSM 喂养肉鸡的 DM、组氨酸和牛磺酸固体消化物流，同时降低 RSM 喂养肉鸡的组氨酸液体消化物流以及 RPI 喂养肉鸡的半胱氨酸和赖氨酸液体消化物流。
- 平均胃肠道保留时间和空器官重量：蛋白质水平和来源对从作物到回肠远端的平均保留时间影响较小。添加 SFH 会增加 RSM 饮食中胃（腺胃和肌胃合并）中固体和液体标记物的 MRT，但对混合物或 RPI 饮食无此影响。添加 SFH 还会增加混合物和 RPI 喂养肉鸡的肌胃相对空重以及肌胃与腺胃的比值，同时倾向于增加 RSM 喂养肉鸡的肌胃重量。高蛋白质会增加 RSM 和混合物喂养肉鸡的肌胃与腺胃比值，降低混合物喂养肉鸡的空肠相对重量，增加 RSM 和混合物喂养肉鸡的结肠相对重量。此外，添加 SFH 会增加 RSM 和 RPI 喂养肉鸡的空肠相对重量。
- 盲肠代谢物浓度和消化物 pH：高蛋白质水平会降低 RSM 和混合物喂养肉鸡的盲肠 pH，但对盲肠氨浓度无显著影响。高蛋白质 RSM 喂养的肉鸡盲肠中组胺和酪胺浓度增加。用 RPI 替代 RSM 会增加尸胺浓度，降低酪胺浓度。添加 SFH 会增加 RPI 喂养肉鸡盲肠中腐胺浓度。同时，添加 SFH 会降低混合物喂养肉鸡盲肠中乙酸、丙酸和异己酸的浓度，降低 RPI 喂养肉鸡盲肠中己酸的浓度。
研究结论和讨论部分指出，喂食高蛋白质水平或低消化率蛋白质来源饲料的肉鸡，其低自愿采食量限制了前盲肠蛋白质流，因此对盲肠中氨、支链脂肪酸（BCFAs）和大多数生物胺的浓度未产生明显影响。高蛋白质 RSM 饮食增加了前盲肠液体部分的 AA 流量，这与盲肠中组胺和酪胺浓度的增加以及垫料水分含量的增加相关。尽管这表明 PF 略有增加，但肉鸡的生长性能并未受到阻碍，高蛋白质喂养的肉鸡采食量虽降低，但 FCR 得到了改善。添加 SFH 提高了肉鸡的生长性能和氮消化率，但不同成分中 PF 的差异不太可能是由其内在不同的纤维含量引起的。该研究为肉鸡饲料的优化提供了重要依据，有助于在保障肉鸡生长性能的同时，维护其肠道健康，促进肉鸡养殖产业的可持续发展。
