发酵植物基饮料：多功效健康饮品的新探索 —— 生物化学组成、抗氧化、降血脂作用及健康益处研究

为解决如何为消费者提供具有治疗潜力的功能性饮品问题，研究人员开展了以益生菌发酵制备三种植物发酵饮料（FPBs）的研究。结果显示，FPBs 抗氧化、抑制 α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶活性强，能缓解高血脂。该研究为探索其健康益处奠定基础。

　　近期，由于植物基发酵饮料具有治疗潜力，其生产聚焦于为消费者提供功能性替代品。本研究利用益生菌发酵剂开发了三种植物发酵饮料（FPBs），并对其生化组成、抗氧化活性以及对参与葡萄糖代谢的酶（α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶）的抑制作用进行评估，同时还进行了体内毒性和抗高血脂效果的测定。这三种发酵饮料展现出高浓度的多酚（含量最高的达 148.6±21μg GAE/mL）和黄酮类化合物（78.1±5.3μg RE/mL），具有很强的抗氧化活性，对 ABTS 自由基的抑制能力和还原能力也很强。研究鉴定出 17 种关键挥发性化合物，包括有机酸和萜烯，提升了饮料的风味。此外，所有 FPBs 对 α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶都有很强的抑制活性。体内试验证实了这些饮料的安全性，且表明它们能显著缓解高血脂，降低血清中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL - 胆固醇）、甘油三酯和肝酶水平。三种 FPBs 使大多数生物学参数显著恢复到正常水平，同时抗氧化酶活性增加。研究结果表明，发酵植物饮料具有显著的促进健康的特性，对高血脂有有益作用，能抑制葡萄糖代谢酶（α- 淀粉酶和 α- 葡萄糖苷酶），还具有高抗氧化活性。本研究为未来探索发酵植物饮料作为具有抗氧化和抗高血脂功效、带来显著健康益处的替代品奠定了坚实基础。