实验室培育亚洲鲈鱼细胞基鱼肉的创新研究：可持续海鲜新路径

为解决全球海鲜需求增长与过度捕捞损害海洋环境的问题，研究人员开展利用亚洲鲈鱼肌肉（SBM）和鳍（SBF）细胞生产细胞基鱼肉的研究。结果显示细胞能形成组织样结构，证实其来源且可多层培养用于大规模生产，为细胞基鱼肉生产提供新方法。

　　水产养殖对于满足全球日益增长的海鲜需求至关重要。与此同时，过度捕捞在全球范围内愈发普遍，给海洋环境造成了巨大破坏。为了满足不断增长的海鲜需求，保护可持续渔业资源迫在眉睫。当前的研究聚焦于源自亚洲鲈鱼肌肉（SBM）和亚洲鲈鱼鳍（SBF）的细胞，用于生产细胞基鱼肉。将 SBM 和 SBF 细胞分别接种到 TubeSpin 生物反应器中，并放置在 3D 轨道摇床上。在 TubeSpin 上形成的细胞片脱离后形成类球体结构。这些结构在培养 45 天时聚集并形成可见的组织样结构。免疫分型结果显示，肌肉和鳍组织的细胞中存在肌球蛋白，这表明这些细胞可能起源于成肌细胞。通过对尖吻鲈（L. calcarifer）特异性线粒体大核糖体亚基 rRNA 基因的扩增和测序，证实了 SBM 和 SBF 细胞系培养组织的来源。此外，这些细胞可以多层培养，适合大规模生产。这种方法为利用亚洲鲈鱼肌肉和鳍细胞系生产实验室培育的细胞基鱼肉提供了一种新途径。