中国不同品种梨果实的风味与矿质营养特性研究：解锁梨果的营养密码

《Applied Fruit Science》：Fruit Taste and Mineral Nutrition Characteristics of Different Pear Cultivars Grown in China

为揭示 54 个品种 58 个梨果实的风味和营养成分差异，研究人员开展了相关研究。结果显示，梨果实可溶性固形物含量在 8.58 - 15.38%，可滴定酸在 0.05 - 2.42% ，果糖含量最高。不同品种矿质元素含量有差异，‘Qiyuehongxiangsuli’营养价值较高。该研究为梨的营养评价提供依据。

　　梨（Pyrus spp.）果实因独特的营养特性，在日常生活中被广泛食用。本研究旨在揭示 54 个品种的 58 个梨果实的风味和营养成分差异。梨果实的可溶性固形物含量范围为 8.58% - 15.38%，可滴定酸含量范围为 0.05% - 2.42%。在糖类中，果糖含量最高，从‘Dashuihe’的 21.86 mg?g^?1到‘Zuijinxiang’的 56.76 mg?g^?1不等。通过电感耦合等离子体原子发射光谱法测定了梨果实中 9 种矿质元素的含量。‘Yusuli’的大量元素含量最高，‘Huangjinli’的微量元素含量最高。梨果肉提供的矿质营养素占人体每日膳食参考摄入量的比例依次为：钾（25.84%）、磷（13.28%）、钙（11.90%）、铜（10.77%）、镁（10.62%）、锌（女性，3.69%）、铁（男性，2.63%）、锌（男性，2.22%）、铁（女性，1.58%）和锰（0.67%）。成人和儿童从梨果肉中摄取微量元素的健康风险指数远低于 1。基于水果营养价值的 “三度” 评价方法，各品种矿质营养素的多样性一致，‘Yusuli’的匹配指数最高，‘Qiyuehongxiangsuli’的平衡指数最高。‘Qiyuehongxiangsuli’的偏差指数与标准值‘1’的偏差最小，表明其矿质营养素与人体需求高度匹配，具有较高的营养价值。