X射线辐照在半湿宠物食品中病原体灭活潜力及其对营养与理化品质的影响研究

为解决半湿宠物食品中病原微生物污染及储存品质劣变问题，来自韩国的研究团队系统评估了不同剂量X射线辐照(0-10 kGy)对食品中沙门氏菌(S. Typhimurium)和大肠杆菌(E. coli O157:H7)的杀灭效果，及其对水分、蛋白质、水活度(aw)、pH值和色泽(a*值)等参数的影响。研究发现5 kGy剂量可在保证微生物安全性的同时最大限度维持食品品质，为宠物食品安全储存提供了创新解决方案。

　　半湿宠物食品作为含水量25-30%的特殊品类，其适口性与营养均衡性备受青睐，但0.60-0.80的水活度(a_w)却成为沙门氏菌(Salmonella)和大肠杆菌(E. coli)滋生的温床。研究团队创新性地采用高能短波X射线(2.5-10 kGy)处理样品，发现这种电离辐射能穿透包装材料实现深度灭菌——10 kGy剂量可完全灭活病原体并维持60天储存期的微生物稳定性，而5 kGy剂量则展现出最佳平衡点：使菌落数降低6个数量级(log CFU/g)的同时，仅引起蛋白质降解和脂质氧化的轻微加剧。通过监测三色体系中的a*值(红绿轴)变化，证实辐照对食品色泽的影响可控。该研究为突破传统热处理导致的营养损失困境提供了新思路，其揭示的剂量-效应关系对制定宠物食品辐照工艺标准具有重要指导价值。