《BMC Plant Biology》：Evaluation of antioxidant activity, anti-lipid peroxidation effect and elemental impurity risk of some wild Agaricus species mushrooms
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为评估蘑菇抗氧化活性、总酚含量（TPC）、脂质过氧化（LPO）抑制效果及有毒元素风险，研究人员对三种姬松茸属蘑菇开展研究。结果显示，A. bresadolanus 抗氧化活性、TPC 最高，LPO 抑制效果最强，但部分蘑菇有毒元素风险高。该研究为蘑菇安全食用提供参考。
在大自然的奇妙世界里，蘑菇宛如隐藏的宝藏，不仅形态各异，还蕴含着丰富的营养和独特的生物活性物质，一直以来都是人类餐桌上的美味佳肴，在传统医学中也发挥着重要作用。然而，蘑菇虽好，却存在一些令人担忧的问题。氧化过程在生物体内产生能量的同时，会伴随活性氧物种（ROS）的生成，过多的 ROS 会引发氧化应激，与癌症、心血管疾病等多种疾病以及衰老过程紧密相关。为了对抗氧化应激带来的危害，人们开始关注具有抗氧化特性的物质，蘑菇因其含有的生物活性化合物和酚类物质，成为备受瞩目的天然抗氧化源。
与此同时，蘑菇在生长过程中会从土壤、水和空气中吸收各种元素，其中汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）和砷（As）等有毒元素的积累，可能会给人体健康带来潜在风险。在许多国家，野生蘑菇因其独特的风味和潜在的药用价值，越来越受到人们的青睐，对其生物活性成分、元素含量及每日摄入量的研究也迫在眉睫。在这样的背景下，Van Yüzüncü Y?l 大学的研究人员 Emine Okumu?、Fadime Canbolat 和?smail Acar 开展了一项针对姬松茸属（Agaricus L.）中 A. bernardii、A. bresadolanus 和 A. cupreobrunneus 三种蘑菇的研究，该研究成果发表在《BMC Plant Biology》上，为蘑菇的食用安全性和健康价值提供了重要依据。
研究人员采用了多种关键技术方法。在样本采集方面，于 2023 年在恰纳卡莱省采集了三种蘑菇样本。对于活性成分分析，通过改进的乙醇 - 水提取法获取蘑菇提取物，运用 DPPH 法、Folin - Ciocalteu 试剂法和 TBA 法分别测定抗氧化活性、总酚含量和脂质过氧化抑制活性。在元素分析上，利用微波消解和电感耦合等离子体质谱（ICP - MS）技术测定蘑菇中 Cd、Pb、As 和 Hg 的含量，并依据美国环境保护署（US EPA）的计算方法和阈值评估相关风险。
研究结果如下：
- 抗氧化活性和总酚含量：通过 DPPH 法和 Folin - Ciocalteu 试剂法测定发现，A. bresadolanus 蘑菇的抗氧化活性最强，IC50?值为 12.85mg/mL，总酚含量（TPC）也最高，达 993.04mg GAE/100g dw；A. cupreobrunneus 蘑菇的抗氧化活性和 TPC 最低。
- 抗脂质过氧化活性：运用 TBA 法测定，A. bresadolanus 蘑菇对脂质过氧化的抑制效果最佳，IC50?值为 2.50mg/mL，A. bernardii 和 A. cupreobrunneus 蘑菇的抑制效果相对较弱。
- 风险评估：利用 ICP - MS 测定元素含量并进行风险评估，结果显示，A. bresadolanus 蘑菇的 Cd 含量最高，A. cupreobrunneus 蘑菇的 Pb 和 Hg 含量最高，A. bresadolanus 蘑菇的 As 含量最高。A. bresadolanus 蘑菇中 As 的 THQ 值大于 1，三种蘑菇的 HI 值分别为：A. bernardii 为 1.29，A. cupreobrunneus 为 0.98，A. bresadolanus 为 5.57，均表明存在潜在的非致癌健康风险。此外，三种蘑菇中 Cd、As 和 Hg 的 CR 值约为10?4，Pb 的 CR 值约为10?6，意味着直接食用这些野生蘑菇可能会带来致癌风险。
研究结论和讨论部分指出，该研究首次揭示了这三种蘑菇作为天然抗氧化源的潜力，尤其是它们在抑制脂质过氧化方面的有效活性。然而，由于分析的蘑菇中 Cd、As 和 Hg 等元素的含量处于潜在风险水平，野生蘑菇的无节制食用可能会对人体健康造成严重威胁。为了降低这些风险，除了关注蘑菇的抗氧化和有益健康的特性外，持续进行金属风险评估研究至关重要。这不仅有助于提高人们对野生蘑菇食用安全性的认识，还为制定相关食品安全标准和管理策略提供了科学依据，对保障公众健康、促进蘑菇产业的可持续发展具有重要意义。
