椰子（Cocos nucifera L.）粗糖收获技术与增值处理对其营养及理化性质的影响：解锁健康新 “甜” 机

为探究不同收获技术和增值处理对椰子粗糖性质的影响，研究人员开展了相关研究。他们评估了传统方法（HAL 粗糖）、新方法（NSC 粗糖）及添加肉桂（CIN 粗糖）、肉豆蔻（NUT 粗糖）的粗糖的感官、理化和营养特性，发现不同处理有显著差异，该研究为椰子粗糖生产和营养优化提供参考。

　　未发酵的椰子树液通过使用 hal 树皮的传统方法收集用于制作粗糖（HAL 粗糖），而通过新方法收集的树液则用于制备纯粗糖（NSC 粗糖），并添加肉桂（Cinnamomum zeylanicum）（CIN 粗糖：0.2%、0.4%、0.6%）和肉豆蔻（Myristica fragrans）（NUT 粗糖：0.05%、0.1%、1.5%）进行增值处理。对粗糖的感官（I、II、III）、理化和营养特性进行了评估。在感官 I 测试中，NSC 粗糖的口感属性得分显著（P?P?P?

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