甜樱桃核在不同成熟阶段的化学特性剖析：解锁高价值应用的潜力

为探究甜樱桃加工废弃物的高值化利用，研究人员对 6 个甜樱桃品种在 4 个成熟阶段的果核进行研究。通过 XRD、FTIR 和 SEM 技术分析，发现樱桃核含无定形和结晶结构，油含量在 21.71% - 28.07%，富含多种脂肪酸。该研究为其在多领域应用提供依据。

　　水果在工业加工过程中会产生大量废弃物和副产品，包括果皮、果核和种子。这些农业食品废弃物被视为用于营养保健品、化学、化妆品和制药行业的高附加值化合物来源。本研究旨在明确 6 种不同甜樱桃品种（‘甜心’‘0900 齐拉特’‘哈迪巨人’‘达尔巴斯蒂’‘斯塔克斯金’‘兰伯特’）果实种子的核油脂肪酸轮廓并评估其含量，揭示果核的 X 射线衍射（XRD）图谱和傅里叶变换红外（FTIR）光谱数据，并利用扫描电子显微镜（SEM）评估其结构发生的形态变化。XRD 分析证实樱桃核含有无定形和结晶结构，这一发现提高了樱桃核潜在的工业应用价值。在所有样品的 SEM 图像中，观察到纤维素结构呈层状（石墨状），而油呈现细胞结构。第 8 周时，这些果核的出油率在 21.71%（‘兰伯特’）至 28.07%（‘斯塔克斯金’）之间，‘斯塔克斯金’品种在第 7 周和第 8 周获得最高油含量。甜樱桃核油富含多不饱和脂肪酸，尤其是油酸、亚油酸和棕榈酸。主要脂肪酸为油酸（35.62 - 70.60%）、亚油酸（2.59 - 69.22%）、棕榈酸（7.40 - 17.63%）和硬脂酸（2.86 - 7.52%），其中油酸是甜樱桃核油的主要脂肪酸。根据本研究结果，甜樱桃品种的果核有潜力生产可用于食品及其他工业领域的优质油脂。