探秘新型酵母菌株：开启低热量甜味剂生产的生物技术新征程

在食品领域，为解决高热量糖的替代问题，研究人员测试 32 种酵母菌株利用甘油或葡萄糖生产赤藓糖醇（erythritol）、甘露醇（mannitol）和阿拉伯糖醇（arbitol）的能力。发现耶氏解脂酵母（Yarrowia lipolytica）CCMA 0242、CCMA 0357 和皱褶假丝酵母（Candida rugosa）CCMA 0371 产赤藓糖醇能力最强。该研究为工业生产低热量甜味剂提供了新方向。

　　在食品领域，人们一直在寻找用低热量或无热量的甜味剂替代高热量糖类的方法，这是为了找到制作甜味食品的新方式，同时避免摄入过多糖带来的健康问题。本研究测试了 32 种酵母菌株在以甘油或葡萄糖为碳源的培养基中生产赤藓糖醇（erythritol）、甘露醇（mannitol）和阿拉伯糖醇（arbitol）的能力。发现两种耶氏解脂酵母（Yarrowia lipolytica）CCMA 0242 和 CCMA 0357，以及皱褶假丝酵母（Candida rugosa）CCMA 0371 生产赤藓糖醇的能力最强，产量分别为 5.19 ± 0.58 克 / 升、4.60 ± 0.63 克 / 升和 10.70 ± 0.01 克 / 升。所评估菌株潜力巨大，尤其是皱褶假丝酵母，此前未被探索用于多元醇生产，它以甘油为碳源，能大量生产赤藓糖醇、甘露醇和阿拉伯糖醇，有助于实现经济竞争力强且在工业层面有广泛生物技术应用的发酵过程。