肌肉建设不受素食或动物蛋白质来源的影响

Impact of Vegan Diets on Resistance Exercise-Mediated Myofibrillar Protein Synthesis in Healthy Young Males and Females: A Randomized Controlled Trial

　　

一项新的研究提出了三个关于肌肉蛋白质合成的问题，以回应9天的饮食和体重训练方案：首先，蛋白质的来源-植物或动物-对肌肉增加有任何影响？第二，如果每天摄入的总蛋白质在一天中均匀分布，这有关系吗？第三，每日摄入适量但足够的蛋白质会影响这些变量吗？研究人员发现，这三个问题的答案都是否定的。

他们的研究结果发表在《Medicine and Science in Sports and Exercise》杂志上。

“长期以来的信念或当前的教条是，基于动物的蛋白质来源更好，特别是对于肌肉生成反应，”伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校（University of Illinois Urbana-Champaign）的健康和运动学教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）说，他与前研究生安德鲁·阿斯科（Andrew Askow）共同领导了这项新研究。伯德说，这种信念是有科学依据的：之前的研究发现，在一次喂食后进行肌肉活检，动物性膳食比纯素膳食更能刺激肌肉蛋白质的合成。“因此，基于这些先前的研究，我们的一般假设是，以动物为基础的饮食模式在支持肌肉生成反应方面更有效。”

但伯德说，单餐后进行的测量可能无法反映长期均衡纯素饮食的效果。

之前的一项临床试验观察了素食主义者和杂食动物的肌肉反应，他们吃实验室饮食，进行10周的重量训练。该研究发现，随着时间的推移，肌肉蛋白质合成没有显著差异。然而，该研究中的志愿者每天每公斤体重消耗1.6-1.8克蛋白质，这远远高于最大限度地合成肌肉蛋白质和通过举重锻炼出更大肌肉所需的蛋白质，伯德说。他说，它还为那些纯素食者提供了大部分植物蛋白补充剂，这并不是对纯素食者正常饮食方式的现实再现。

伯德和他的同事们想知道，习惯食用各种素食或以肉类为基础的全食物——而不是只吃一顿饭或从有限的来源获取蛋白质——是否会随着时间的推移影响肌肉蛋白质的合成速度。他们还想验证一个假设，即适度的蛋白质摄入量——每天每公斤体重1.1-1.2克蛋白质——应该均匀地分布在一天中，以最大限度地促进肌肉生长。

伯德实验室之前的一项研究发现，在举重训练中，每天蛋白质摄入量高于1.1克/公斤对肌肉蛋白质合成率没有影响。他说，这一蛋白质摄入量也更符合典型的美国饮食，测试人们通常吃什么很重要。

在这项新研究中，研究小组招募了40名健康、身体活跃的20-40岁成年人。在临床试验之前，参与者接受了为期七天的“习惯饮食”，以规范他们的营养状况。然后他们被随机分配到素食或杂食性饮食中。研究小组提供了所有的饭菜，其中一些在实验室吃，而大多数在家里吃。杂食性食物中大约70%的蛋白质来自动物：牛肉、猪肉、鸡肉、奶制品和鸡蛋。纯素饮食平衡了膳食中的氨基酸含量，确保参与者摄入完整的蛋白质。

素食和杂食组又被分成两组，一组三餐中每顿摄入的蛋白质量大致相同，另一组在一天中的五顿饭中摄入的蛋白质量不同，在一天结束时摄入的蛋白质比例较大。

所有参与者每三天在实验室进行一系列肌肉强化活动。他们还佩戴了加速度计，以记录他们不在实验室时的活动水平。

每天，参与者喝“重”水，这种水被标记为氘，氢的一种稳定同位素。伯德说，氘原子“与氨基酸中的氢原子交换，使它们变重，并充当示踪剂”，这使得研究小组能够追踪它们与肌肉组织的结合。在试验开始和结束时分别对腿部肌肉组织进行活组织检查。

伯德最初惊讶地发现，素食者和杂食性饮食者的肌肉蛋白质合成率没有差异。他还惊讶地发现，根据过去对饮食干预和重量训练的急性反应的研究结果，一天中的蛋白质分布对肌肉形成的速度没有影响。

他说：“人们认为，最好是在一天中获得稳定的营养。我还认为，如果你得到的是低质量的蛋白质——就其消化率和氨基酸含量而言——也许分布会有所不同。令人惊讶的是，我们证明了这并不重要。”

现在，伯德说，如果有人问他要增肌最好吃哪种食物，他会告诉他们：“就是运动后放进嘴里的那种。只要你从食物中获得了足够的高质量蛋白质，那么它真的没有什么不同。”

由国家养牛人牛肉委员会监督的牛肉核对项目支持了这项研究。