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为解决鱼类加工废弃物问题，研究人员以斑点叉尾鮰（Pseudoplatystoma corruscans）加工副产物为原料，添加水解玉米淀粉（HCS）或甘蔗糖蜜（SCM），用 5 种乳酸菌发酵制备生物青贮饲料。结果表明不同乳酸菌生长情况不同，该研究为其在动物饲料中的应用提供依据。
研究背景
在鱼类产业蓬勃发展的当下，大量的鱼类加工废弃物却成了令人头疼的难题。就拿斑点叉尾鮰（Pseudoplatystoma corruscans）来说，这种原产于南美洲巴拉圭 - 乌拉圭和圣弗朗西斯科河流域的鱼类，凭借快速生长、高效饲料转化、美味且无肌间骨的优势，在巴西商业养殖中备受青睐。然而，鱼类加工过程产生的废弃物多达 70%，这些废弃物若不妥善处理，不仅污染环境，还造成巨大的经济损失。
从这些废弃物中提取的机械分离肉（Mechanically Separated Meat，MSM）和蛋白质浓缩物（Protein Concentrate，PC），本是富含蛋白质的优质原料，却常常被浪费。为了让这些 “废弃宝藏” 发挥价值，研究人员将目光投向了鱼类青贮饲料的制备。鱼类青贮饲料可通过化学或生物发酵制成，是动物饲料的优质选择。其中，生物发酵依赖乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，LAB），而不同乳酸菌在发酵过程中的表现差异很大，同时添加的糖类物质也会影响发酵效果。因此，开展这项研究，对于优化生物青贮饲料制备工艺、提高鱼类加工废弃物利用率意义重大。
本次研究由来自国外的研究人员开展，相关成果发表在《Animal Feed Science and Technology》上。该研究评估了添加水解玉米淀粉（Hydrolyzed Corn Starch，HCS）或甘蔗糖蜜（Sugarcane Molasses，SCM），并使用 5 种乳酸菌发酵制备的斑点叉尾鮰生物青贮饲料的质量，为鱼类加工废弃物的资源化利用提供了关键依据 。
研究方法
研究人员从当地鱼加工厂获取平均体重 2.300±0.050 kg 的斑点叉尾鮰，处理得到 MSM 和 PC。实验选用 HCS 和 SCM 作为添加物，5 种乳酸菌（Pediococcus acidilactici、Oneococcus oeni、Lactobacillus sakei、Weissela viridensis、Lactobacillus acidophilus NRRL B - 23431）作为发酵菌种。先在 MRS 培养基中确定乳酸菌接种浓度，再将其接种到添加不同糖类的 MSM 和 PC 培养基中，在 30°C 下发酵 4 天，之后分析青贮饲料的微生物数量（乳酸菌、嗜温菌、酵母和霉菌）和近似成分。
研究结果
- 乳酸菌生长情况：在含 20% 和 10% SCM 的 MSM 和 PC 培养基中，P. acidilactici生长态势良好，这表明 HCS 并非有效的生长诱导剂。而L. sakei在所有底物中生长都较为有限。在所有处理中，P. acidilactici和O. oeni的 LAB/MES（乳酸菌与嗜温菌数量比）比值较高，说明这两种菌株在抑制其他微生物生长、合成抗菌化合物方面表现出色。
- 青贮饲料成分变化：青贮饲料的水分含量在 78.50% - 86.70% 之间，蛋白质含量为 26 - 68%。发酵过程中，脂质含量有所下降。这一系列成分变化表明，发酵后的青贮饲料在营养组成上发生了改变，更符合动物饲料的需求。
研究结论与讨论
研究发现不同乳酸菌在利用 HCS 和 SCM 作为底物时，代谢存在差异。P. acidilactici在含 SCM 的培养基中生长优势明显，而L. sakei生长受限。同时，发酵使青贮饲料的脂质减少，蛋白质得以保留，水分含量也在合理范围。这些结果为鱼类加工废弃物转化为高质量动物饲料提供了有力支持。
该研究成果意义非凡。从环保角度看，有效减少了鱼类加工废弃物对环境的污染；从经济层面分析，提高了鱼类加工产业的资源利用率，降低了生产成本。未来，基于这些研究成果，可以进一步优化发酵条件，筛选更高效的乳酸菌菌株，为鱼类加工产业的可持续发展注入新动力，推动动物饲料行业朝着更绿色、更高效的方向发展。
