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铁缺乏是全球性健康问题，影响众多人群。研究人员开展 “探索具额外健康益处食品的消费者细分” 研究，对 1000 名德国消费者调查，识别出四个健康导向消费群体，明确了铁强化蔬菜的潜在目标群体，为市场推广提供依据。
在全球范围内，铁缺乏是一个广泛存在的健康问题，大约四分之一的人口深受其扰，这一问题不仅在发展中国家肆虐，在像德国这样的工业化国家也同样严峻。在德国，约 14% 的男性和 58% 的女性未能达到德国营养学会建议的每日 10 - 15mg 铁的摄入量。素食者、素食主义者以及运动员等特殊群体，由于饮食结构的特殊性，也面临着较高的铁缺乏风险。
铁缺乏带来的危害不容小觑，它不仅可能导致贫血，还会引发一系列身体机能问题，如认知功能改变、身体性能下降、脱发以及免疫系统受损等。目前，德国消费者主要从动物产品中获取铁元素，但过度食用肉类会带来诸多健康隐患，如心血管疾病、结直肠癌和 2 型糖尿病等，同时还会对环境造成不利影响。而现有的铁膳食补充剂和功能性食品，也存在诸多问题，比如消费者对其加工过程存在顾虑，产品感官特性可能受影响，导致接受度不高，且这些产品仅能满足部分人群需求。
为了解决这些问题，来自国外的研究人员开展了一项关于探索具额外健康益处食品的消费者细分的研究，重点聚焦于铁生物强化蔬菜、功能性食品和膳食补充剂。该研究成果发表在《Appetite》上。
研究人员采用了多种关键技术方法。首先，进行了一项定量在线消费者调查，通过家庭面板提供商 Bilendi & Respondi AG 和 Tivian 软件，对 1638 名参与者进行调查，经过筛选最终确定 1000 名具有代表性的蔬菜消费者作为样本，涵盖不同年龄、性别和地区，且这些消费者具有购买责任。其次，运用主成分分析将购买和消费动机浓缩为不同因素，随后基于这些因素进行聚类分析，从而划分出不同的消费者群体。
在研究结果方面：
- 因素分析：通过主成分分析确定了五个因素，分别是 “可持续性和自然性”“愉悦”“医疗预防”“健身和新鲜食品消费”“便利性” 。“可持续性和自然性” 因素体现了消费者对环境、社会、动物福利、产品认证以及自然属性的关注；“愉悦” 因素突出了享受和高品质在食物选择中的重要性；“医疗预防” 因素强调通过咨询专家或医疗从业者进行疾病预防；“健身和新鲜食品消费” 因素涵盖了运动和营养方面的动机；“便利性” 因素则涉及使用（半）预制产品方便烹饪的需求。
- 聚类分析：聚类分析识别出四个消费者群体，分别是 “整体投入型（holistically committed）”“健身实用主义者（fitness pragmatists）”“简单供应者（simply provisioners）” 和 “享乐主义者（hedonist）”。其中，“整体投入型” 群体对所有因素都有较高关注度，尤其重视 “可持续性和自然性” 以及 “医疗预防”，对各类铁丰富产品接受度高，且具有较高教育水平，以女性为主，中等偏上收入；“健身实用主义者” 群体主要由年轻女性组成，注重 “健身和新鲜食品消费”，对医疗预防关注度较低，他们对新鲜铁强化蔬菜有一定接受度，但可能因缺乏对铁需求的认知而消费不足；“简单供应者” 群体以男性为主，年龄较大，教育程度中等，收入较低，他们重视被动医疗保健，对铁强化蔬菜兴趣较低；“享乐主义者” 群体以男性为主，年龄较大且受过大学教育，收入较高，他们以 “愉悦” 为主要食物选择标准，但同时也注重食物的自然属性和健康饮食，对铁强化蔬菜接受度较高。
- 假设验证：关于膳食补充剂、功能性食品和生物强化食品目标群体的假设得到了不同程度的验证。膳食补充剂主要被有特定营养需求并遵循医疗建议的消费者使用；功能性食品受创新者和追求便捷解决方案的消费者喜爱；生物强化食品对关注可持续性和自然性的创新者有吸引力，但这一假设仅部分成立，因为 “享乐主义者” 群体虽也是潜在目标群体，但他们并不关注可持续性和自然性。
研究结论和讨论部分表明，铁生物强化蔬菜有潜力成为现有铁源的重要补充，有助于改善德国人的铁营养状况。然而，为实现成功的市场推广，需要针对不同的消费者细分群体制定特定策略。例如，针对 “整体投入型” 和 “健身实用主义者” 群体，可以强调产品的健康益处、自然性和可持续性，并通过与政策制定者和健康机构合作开展信息宣传活动，同时在产品包装上提供铁营养素的相关信息；对于 “享乐主义者” 群体，则应通过强调产品带来的享受来吸引他们，如举办试吃活动或邀请知名烹饪影响者和电视厨师参与推广；而对于 “简单供应者” 群体，若要吸引他们，可能需要借助医生的力量，通过在医生诊所发放信息传单和医生的推荐来实现。
此外，该研究也存在一定局限性。样本的代表性受限于仅针对 18 岁以上有购买责任的蔬菜消费者，外部效度有限；因子分析可能导致信息丢失，且因子命名和解释存在主观性；聚类分析基于五个提取的因素，可能未涵盖所有相关维度，且聚类数量的选择也有待进一步验证。
未来研究可以针对不同国家和营养素探索目标群体的差异，研究铁强化蔬菜的加工形式，如冷冻或半预制产品，通过离散选择实验评估消费者对这些产品的接受度；还可以在后续研究中进一步探讨消费者对铁强化食品的支付意愿，并通过实地销售实验评估营销战略的实际影响。总之，这项研究为铁生物强化蔬菜的市场推广提供了重要的理论依据和实践指导，具有重要的现实意义 。
