综述：水产品中农药残留的来源、检测技术进展与风险管理

【编辑推荐】本综述系统探讨水产品农药残留的污染源（农业径流、水产养殖直接施用等），解析有机氯(OCPs)、有机磷等农药在生物体的富集效应及对生态系统（神经毒性、生殖障碍）和人类健康（内分泌干扰、致癌风险）的双重危害，重点评述GC-MS、LC-MS/MS等检测技术进展，并提出基于MRLs（最大残留限量）的风险管控策略，为可持续水产养殖提供科学依据。

　　

水产品中农药残留的污染源与归趋
农药残留通过农业径流、水产养殖直接施用和工业废水进入水环境。水产养殖中为防治寄生虫和藻华，有机磷类（如敌百虫）和拟除虫菊酯类被广泛使用，而农业径流携带的有机氯农药（如禁用的DDT、六六六/HCH）因持久性仍存在于沉积物中。新兴污染物如新烟碱类（neonicotinoids）通过工业排放进入水体，其水溶性导致长期残留风险。

典型农药的特性与生态健康影响

• 有机氯农药(OCPs)：虽已禁用，但DDT的代谢产物DDE仍通过食物链富集，诱发鱼类卵黄蛋白原异常，导致繁殖障碍。
• 有机磷类：抑制乙酰胆碱酯酶(AChE)，造成鱼类神经传导紊乱和人类急性中毒。
• 拟除虫菊酯：虽光解快，但对甲壳类动物剧毒，0.1 μg/L即可引发虾类运动失调。

检测技术的突破与挑战
复杂基质（如鱼类肌肉）中痕量农药检测依赖前处理技术优化：

• GC-MS：适用于挥发性OCPs，检测限达0.01 μg/kg。
• LC-MS/MS：覆盖极性农药（如新烟碱类），结合QuEChERS提取法提升回收率。
  快速筛查技术如免疫分析法（检出限1 μg/L）适合现场初筛，但易受基质干扰。

健康风险与管控策略
基于国际食品法典委员会(Codex)的MRLs标准，风险评估需考虑累积暴露效应。例如，长期摄入含有机磷的水产品可能导致儿童认知发育迟缓。管控措施包括：

• 推广IPM（综合病虫害管理）减少养殖用药；
• 强化加工环节的臭氧降解技术；
• 消费者教育（如优先选择MRLs认证产品）。

未来方向
亟待研究新农药的复合效应及便携式传感器研发，同时探索微藻生物降解等绿色净化技术，以平衡水产养殖发展与食品安全需求。