脉冲电场处理抑制 “晋薯 7 号” 马铃薯块茎褐变的关键作用及意义

为解决马铃薯褐变问题，研究人员开展了优化脉冲电场（PEF）抑制整薯褐变条件的研究。结果显示，400V 脉冲电压、60s 脉冲时间、4 次脉冲为最佳条件，该处理能抑制多酚氧化酶（PPO）活性，减少褐变。这为马铃薯保鲜提供了新方法。

　　研究人员利用正交实验优化了脉冲电场（PEF）抑制整薯褐变的条件，并评估了 PEF 处理对 “晋薯 7 号” 整薯在储存期间微观结构、外观、理化性质以及与酶促褐变相关的酶活性的影响。结果表明，最佳处理条件为脉冲电压 400V、脉冲时间 60s、脉冲次数 4 次。在该条件下，经 PEF 处理的整薯，其褐变指数（ΔL值）和多酚氧化酶（PPO）活性分别比对照组显著降低 27.6% 和 28.09%。在 60 天的储存期内，与对照组相比，PEF 处理的整薯 PPO 活性更低；在 15 - 45 天储存期内，总酚含量更高。这说明 PEF 处理可通过抑制 PPO 活性来减少酶促褐变，进而控制整薯褐变。