代谢与减重手术后，烹饪技能与超加工食品摄入的奇妙关联：深度剖析

烹饪技能对超加工食品（UPF）摄入的影响，在代谢与减重手术（MBS）人群中尚未明晰。研究人员开展了一项全国性在线横断面研究，发现 MBS 个体的烹饪技能指数（CSI）与 NOVA - UPF 评分呈负相关。这为术后饮食干预提供了依据。

　　目的：烹饪技能似乎会影响个体对超加工食品（UPF）的消费。然而，尚无研究评估代谢与减重手术（MBS）患者中这两者的关系。本研究旨在评估 MBS 术后个体的 UPF 消费与烹饪技能之间的关联。
材料与方法：这是一项全国性的在线横断面研究。使用烹饪技能指数（CSI）评估烹饪技能，用 NOVA - UPF 评分衡量 UPF 的消费情况。同时收集性别、年龄、体重指数（BMI）、经济分类、手术技术、术后时间以及所报告的消费是否在周末等数据，作为 NOVA - UPF 评分与 CSI 关系中的调整变量。
结果：该研究纳入了 1525 名接受 MBS 的个体，平均术后时间为 37.90（标准差 54.12）个月（中位数 12 个月），年龄 38.53（8.02）岁 ，BMI 为 29.97（5.82）kg/m²。参与者的 CSI 平均得分 7.84（标准差 1.93），NOVA - UPF 评分为 2.75（2.19）。即使在调整了性别、年龄、BMI、经济分类、手术技术、手术时间、周末食物消费、婚姻状况、糖尿病和高血压等因素后，CSI 仍与 NOVA - UPF 评分呈负相关（β = - 0.12；95% 置信区间 = - 0.18； - 0.06）。在对 NOVA - UPF 评分中的食品摄入亚组（即加工饮料、加工肉类、糖果和人造黄油）进行流行率分析时，也观察到了这种负相关关系。
结论：在接受 MBS 的个体中，CSI 与 UPF 消费呈负相关。